Как я могу получить более однородную баварский крем?

Недавно я сделала ананас со взбитыми сливками, используя такой рецепт:

Положить размоченный желатин в теплой (60°С) 75 мл ананасового сока. Взбить половину яичного желтка и 20 г сахар вместе до кремовой консистенции. Положить в сок, избивая и добавить 2 дольки ананаса на мелкие кусочки. Пусть это охладить (25°С). Взбить 50 г сметаны с 17 г сахарной пудры до мягких пиков. Добавить в остывший смесь. Взбить половину яичного белка и сложите его. Положить в формочки и поставьте в холодильник до фирмы.

Все шло хорошо, он был установлен. Когда ест, топ 3/4 было очень воздушный, как мусс. Дно 1/4 мне больше напоминала кисель. В нижней части также были все кусочки ананаса. Плохая картина , где можно увидеть воздушности и даже хуже картина , где можно увидеть разделение.

Почему есть эта разница в текстуре? Я не взбейте белки и/или крема достаточно? Потому что ананас куски тяжелые и мокрые? Что-то еще?

Есть также способ сделать ананас кусочки равномерно распределена по всему баварский крем? Я думаю, что это довольно трудно достичь, но я хотел бы знать, если есть что-то, что может работать.

+640
user14950 21 нояб. 2014 г., 20:53:00
23 ответов

У меня есть эмалированная кастрюля с чипом снаружи на дне. Это не проблема, правда? Это около дюйма длиной и может быть, на одну восьмую дюйма шириной.

+899
agg2010 rizo 03 февр. '09 в 4:24

Моя мама спрашивает. Не уверен, что она мариновала индейку, но возможно. Кроме того, она, вероятно, знает ответ, но просто проверял меня.

+878
Emma Uttley 2 мар. 2012 г., 1:28:20

Традиционно, почти все мои рецепты, ваниль добавляется, как только вы снимите кастрюлю с огня. Вы наверняка хотите, чтобы тепло, чтобы объединить аромат ванили с жирами, но вы не хотите готовить.

Я бы настоятельно рекомендуем разделения зерен по длине и добавив их таким образом, чтобы разрешить доступ молока для семян ароматные, или просто добавить только семена. Я бы выбрал первое, и рыбу из лузги после соусом/пудинг остынет.

Или, как вы говорите, использовать молотый стручок ванили, как есть и все готово.

+781
Ted Moon 12 окт. 2015 г., 16:10:31

Объединить 10 унций замороженной малины, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки кукурузного крахмала и 1/2 стакана воды. Довести до кипения, и продолжать варить 5 минут, или пока соус не загустеет. Процедить соус через сито, чтобы удалить семена. Тогда у вас есть горячее малиновое пюре (сладкий) - в противном случае, удалить сахар.

Источник: я сделал это один раз, используя этот рецепт.

+755
Moeen Tabassum 18 дек. 2017 г., 18:52:05

Я думал о том, чтобы включить некоторые сырые нашинкованные свеклу в веганский шоколадный торт. Как веганский, я буду подставляя с Энер-г, чиа или льна заменители яйца и маргарин баланс Земли, и можете добавить больше, если решение так диктует. В другой выпечке, мне не нужно делать резких помещения для размещения для влаги или текстуры.

Однако, я интересно, если включение свеклы будет изменять уровень влажности. Я буду балансировать землистый вкус с лимоном и лавандой укорочение на основе глазури, так что я просто ищу какие-то подтверждения, что свекла не резко добавить или пиявка влагу из торта, как я ожидаю, что они будут работать как морковь в морковном пироге.

Если через них будут меняться в процессе выпечки, с другой стороны, я хотел бы знать, так что я могу корректировать рецепт. Если да, укажите любые советы, чтобы сбалансировать его, принимая во внимание, что установка дополнительных заменитель яйца или маргарин выполнимо, но не будет, если это влечет за собой одно из специфических свойств реальных яиц (не стесняйтесь включать те тоже, принимая во внимание, что я ищу веганские раствора).

+741
BlazePh 21 апр. 2010 г., 10:17:14

Не могли бы вы сказать мне, что крылатый противень? Он используется для выпечки кондитерских изделий. Инструкция гласит: крылатый/батон лоток: 10/12 штук.

+734
WeYin 13 нояб. 2017 г., 23:05:39

зеленый лук или шнитт-лук можно заменить луком, если вы можете справиться с этим.

Чеснок трудно заменить, но это зависит от рецепта. Некоторые рецепты, такие как заправки для салатов, вы можете сделать покупку, опуская его или просто заменить его на что-то на стороне горьковатый, как соленья или получении ударов.

если вы substituing его в кулинарии, тогда, возможно, высокое качество луковый и чесночный порошок (не соль) будет достаточно. Обратите внимание, что этот совет следует использовать только людям, которые не могут кушать лук/чеснок и не ленивых людей, которые не хотят коллировать и вырезать

+700
Francescu 20 окт. 2017 г., 5:02:24

Я делаю желе на некоторое время, используя обычную кастрюлю, залить одним стаканом кипятка, затем гранулы желе, сок из одного лимона, и немного стевии. Наконец, заливают одним стаканом холодной воды, смешал все хорошо лить его в пластиковый контейнер и в холодильник. Он всегда отлично работал. Красиво и даже желе.

Я недавно купил некоторые пластиковые контейнеры для микроволновки, стараясь сделать все быстрее, я налил горячей воды в контейнер и в микроволновку его, пока вода кипела, и повторил весь процесс. На этот раз я закончил с смешать в одном контейнере, который я собирался использовать для настройки, так что я просто положить его в холодильник. На следующее утро, я осознал, было то, что противно слой консистенции клейкий медведь на дне. Так что обязательно горячий контейнер затвердело желе на дно.

На следующий день я сделал больше, на этот раз используя кастрюлю, и бум. Идеальное Желе.

+542
Achilles Mikes 25 апр. 2015 г., 7:00:00

Турецкое мороженое называется dondurma. Кроме молока и сахара, она также содержит:
Салеп- муку из наземных орхидей и
Мастика- это смола, которая производит жевательную резинку.

Из-за этих ингредиентов dondurma имеет уникальную текстуру и вкус. Аромат описан как Пине или цветочный, а текстура однозначно Гамми. Он тает очень медленно, потому что десны и иногда достаточно толстым, чтобы поесть с вилкой и ножом.

К сожалению, кажется, что салеп-это редкая и больше не экспортируется из Турции.

Мой вопрос двоякий: Где я могу найти салепа и мастики? Мои обычные источники в интернете ничего не дали.
Есть более доступные ингредиенты, которые можно заменить, чтобы приблизить dondurma?

+509
Oudib 29 июл. 2019 г., 18:13:44

Я на пару моих сейтан (после того, как я заворачиваю его в фольгу), но это трудно, чтобы получить его в идеально круглой форме колбасы. С другой стороны, сейтан колбасы я покупаю в магазинах всегда идеально круглый, как цилиндр.. как сделать сейтан сейтан производителей сделать их в этом цилиндрический идеальную форму?

+508
Andrew Paes 7 июн. 2018 г., 13:50:35

Я хотел бы попробовать запекать их при более низкой температуре без масла одними из первых, чтобы получить их частично высохли, прежде чем добавлять масло и приправы и чипсовых их. Если масло на них все время, он будет медленно впитываться в щепки, вместо того, чтобы остаться еще на улице, где вы этого хотите, и в зависимости от того, сколько вы используете, это может также быть, что делает его немного труднее для воды, чтобы убежать.

Другим основным вариантом будет использовать более тонкие лепешки, но если вы делаете их сами, это может оказаться невозможным!

+472
user3825991 14 нояб. 2019 г., 21:01:57

Пароварка овощи сохраняют свой натуральный вкус и питательные вещества. Кипящие овощи оставить овощи безвкусный и пресный. Большинство поваров затем добавить соль и сливочное масло.

+390
Shyam Gautam 7 сент. 2010 г., 14:26:02

Это две части вопрос, как относящихся к Чоу-Мэйн:

При заказе овощного рагу из различных китайских ресторанов в Нью-Йорке и Нью-Джерси, я считаю, что блюдо готовится с двумя разными соусами в зависимости от ресторана. Один соус выглядит как типичное китайское "коричневый соус", а другой почти бесцветный, является крахмалистым, а не жирной вообще. Я называю это второй соус "соус Икс".

Какое правильное название для "соус х," а как я могу указать это при заказе рагу в китайском ресторане?

Как я могу приготовить этот соус для использования в домашних Чоу мейн?

+388
sparklyDinosaur 25 апр. 2017 г., 14:32:59

Хлеб в морозилке останется съедобной долгое время. Заморозка не сильно влияет на текстуру хлеба либо. Недостатком является то, что вам надо разморозить или тосты хлеб, прежде чем вы можете съесть его.

Хлеб в холодильнике дольше сохранит без затхлого или плесневелого. Недостатком является то, что текстуру хлеба меняется, когда он находится в холодильнике. Я замечаю его совсем немного, но моя жена, кажется, не.

Пластик является хорошим способом, чтобы сохранить хлеб на прилавке, но вы хотите, чтобы убедиться, что она полностью остыть, прежде чем обернуть его. Если хлеб еще теплый, пластик ловушку выходящий водяной пар, а хлеб размокнет.

Теплый свежий хлеб должно быть разрешено (по крайней мере в основном) круто на прилавке или в открытой сумке. Как только он в основном холодный, бумажный пакет-это хороший способ, чтобы сохранить его, если вам нужно поставить его в чем-то. Оставшуюся воду, что собирается выйти за хлебом не бассейн на хлеб по поверхности, будто бы во время хранения в пластиковый пакет.

Для артизанский хлеб, я обычно обернуть его в алюминиевую фольгу и держать его на прилавок. У меня нет никаких оснований полагать, что это как-то лучше, чем другие методы. Он черствеет через пару дней, но если он не съеден, то мы будем жарить его или сделать французские тосты на завтрак.

+379
gannagruden 19 мар. 2010 г., 8:58:40

Я не вижу никаких оснований для самого маринования имеет никакого значения. Если это безопасно, чтобы оставить (не маринованного) мяса в тех же условиях на тот же срок, тогда можно замариновать его так долго.

Пять дней в холодильник, безусловно, растягивая его для курицы - обычно не более нескольких дней рекомендуется, и это при условии, что это свежее, когда вы его купили (не за день до срока годности). Даже если это безопасно, это не будет очень хорошо. Я случайно оставил сырую курицу в холодильнике и забыл о нем раньше, и он начал чувствовать запах "off" после около 4 дней. Я ненавижу это говорить, но я бы не использовать его в этот момент.

Как на стейк, ты , наверное, хорошо, потому что вы только у бактерий, но я готовлю его хорошо и сразу. Опять же, большинство поваров, я знаю, что рекомендуют не более нескольких дней в холодильнике.


P. S. Я слышал, как люди говорят, что слабых кислот, таких как сок лайма "сохранить" мясо, но не из надежного источника, даже если он работал, каждый маринад разные, и было бы почти невозможно предсказать точно, сколько времени он сохраняет за. Вы не представляете, сколько существует прежде всего бактерий, и даже если маринад как-то помог, замедляя рост новых бактерий, "испорчен-ность" сырое мясо не от самой бактерии, а от токсинов, которые они оставляют позади. Это не требование к бактериям размножаться для того, для еды, чтобы гадить, если достаточно существовало в первую очередь.

Если кто-то это на хорошей власти , что маринование делает какая-либо существенная разница, я отказываюсь в это народная мудрость и рекомендует другим быть столь же скептически.

+276
marrygem 8 июн. 2018 г., 18:08:31

Сальмонеллы, как правило, не птицы, что по-настоящему свободен колебалась (пас). Птицы, которые едят насекомых и других "животных" нашли во время кормления обычно не нести сальмонеллы в их желудочно-кишечном тракте. По-видимому, существует много "мифов", представленные на этой ветке в отношении сальмонелл. Дело в том, что сальмонеллы в цыплята и яйца были крайне редки до индустриализации птицеводства. Я бы предположил, что кто-то ездил на Лонг-Айленде Нью-Йорк еще в 1950-х годах знаю по поводу запаха от гигантской утки ферм, которые использовали, чтобы быть там. Эти утки могут очень хорошо провели сальмонеллы. Птицеводства с применением надлежащей санитарии и позволяя птицам корм будет удалить любые эндемичных сальмонеллы. Проблема настолько плохо в куриной промышленности, что недавно вылупившиеся птенцы уже заражены, но два месяца выпаса избавит от инфекции. Я воспитываю органических свободного выгула домашней птицы около 60 лет и не думать дважды о еде сырые яйца от моих кур или уток. Выдается чистое жилье, воду, и там кормить вряд ли какой-либо угрозы от сальмонеллы.

+255
Pierre Geyer 13 сент. 2016 г., 1:03:48

Желтый цвет может быть просто знак того, что он был подан. По данным USDA:

ЦВЕТ ПТИЦЫ

  1. Какова обычная цвет сырого мяса? Сырой птицы может варьироваться от голубовато-белого до желтого. Все эти цвета являются нормальными и являются прямым результатом породы, упражнение, возраст, и/или диеты. Молодые птицы имеют меньше жира под кожей, что может вызвать синеватый оттенок, а желтый цвет кожи может быть результатом ноготки в корме.

Вы могли бы старую курицу, которая имела ноготки в каком он был подан.

С другой стороны, меня всегда учили, что если мясо плохо пахнет, это не хорошо, чтобы поесть. Если бы это была моя курица на кухне, я бы взял его обратно в магазин или просто выкинуть его.

Если вы до сих пор обсуждают, если это хорошо, чтобы поесть, вы всегда можете вернуть его в магазин где вы его приобрели, или обратитесь в Минсельхоз птицы горячей линии.

+236
user308273 30 янв. 2019 г., 18:13:19

Вот некоторые более специальные признаки: http://www.compliancesigns.com/allergy-warning-signs.shtml. Сайт призывает 'рестораны и гостиница, офис, фабрика, школа или церковь кухонь и столовых' , чтобы использовать их признаков (в обмен на определенную сумму в зависимости от размера знака).

Признаки включают в предупреждения, направленных на кухонный персонал предупреждения латекс и аллергии на арахис, и других предупреждений, связанных с пищевыми продуктами для клиентов. Многие признаки текст-единственный, который означает, что они будут менее подходящими для заведений, которые могут служить не говорящих на английском языке.

Большая часть еды-аллергию признаки формы "наша пища может содержать..." , которые не совсем то, что ОП попросил, но есть два (только текст) знаки, которые однозначно заявить, что они не содержат глютен и другой, который может использоваться, чтобы указать, что арахис не используются.

Использовать этот препарат форум , чтобы обсудить больше о аллергии.

+232
Brian Pontarelli 27 янв. 2012 г., 2:57:14

Я уверен, что это случилось раньше... вы берете с собой чизкейк на вечеринку, только чтобы понять рецепт вы используете говорит вам холод на 12 часов! Есть ли способ обойти это? Будет ужасно, если мы попытаемся использовать морозилку? Наш рецепте написано охладить в течение 12 часов, но мы видели в другой-5,5 часов, так что мне было бы интересно, насколько правило, чтобы сократить любой момент времени остыть.

  • Мы могли бы заморозить его в течение скажем 3 часа? (Тогда дайте ему оттаять в холодильнике в течение некоторого времени перед подачей)
  • Мы могли бы попробовать немного заморозить/охладить/заморозить циклов?
  • Или мы должны просто смириться с этим, охладить его в 12 часов и тогда завтра просто съесть его сами? ;)
+231
Jaison Justus 13 сент. 2011 г., 4:04:45

У меня было две пищевые продукты, изготовленные по моим спецификациям через контрактное производство и оценивали контрактное производство ряда других продуктов.

Принципиально процесс требует от вас, чтобы иметь достаточно понимания продукта, который вы хотите, чтобы иметь возможность работать с производителем контракт, чтобы сделать его. В одном случае я не имеют какого-либо практического опыта производства продукции (вкус вариации шоколад окунают печенье, и некоторые пользовательские аромат конфет) но я имею отношения с компанией, которая уже сделала такую продукцию и я знал, что одного или двух я мог дотянуться в случае необходимости. В другом случае, у меня было много опыта, что делает вариации продукции (серия заправки для салатов, напитки, и соусы в основном), но нет опыта в организации по производству полок-стабильной версии.

Оказывается, мои ограничения были сравнительно легко преодолимы; единственная причина, почему я не делаю заправки для салата были финансовые ограничения и трудности в приобретении ключевой ингредиент.

В обоих случаях, я провел время, исследуя и экспериментируя с правильного соотношения ингредиентов для изделия.

На примере салата, я разработал базовый рецепт, а затем потянулся к компании, что происходит, чтобы сделать изрядное количество такого рода работы, и подведенные подробности относительно примерный ассортимент продукции, стоимость, а также обсуждались вопросы о полка-стабильность. Я продвинулась дальше, ученые пищевыми продуктами в контрактного производителя были доступны, чтобы помочь анализировать рецепт, чтобы определить любые необходимые корректировки для полки-стабильности и других пищевых соображений безопасности. Там, вероятно, были некоторые сборы привязаны к своей работе, но это не снимает проблему, в моем случае, так как попадание одного из ингредиентов в "крупных, но небольших" количествах за пределами США. (Слишком мал для полной нагрузки контейнера международные перевозки, но объемы слишком большие для мелких поставщиков и т. д.) Ваши проблемы будут отличными от моих.

С шоколадной продукцией, у меня было немного базовых знаний из ингредиентов, я работал с и уже сделали некоторые другие десерты, используя ингредиент подпись. Поэтому с помощью данного производителя, мы попробовали небольшую партию выполнения на основе соотношения я чувствовал бы работу. Это было достаточно хорошо для образца к клиентам, хотя я хотел сделать некоторые дополнительные коррективы, так что последующие пакеты переделаны передаточные числа немного. В конечном итоге я остановился на Формуле, что сбалансированное мои предпочтения вкуса со стоимостью (и некоторых технических соображений).

Развитие пищевой продукт требует наличия некоторых базовых знаний, либо об ингредиентах или технологии, участвующих, если тебе удобно просто кидать кучу денег на сокращение проблемной области. Принципиально вы пытаетесь уменьшить масштабы проблемы на мелкие, решаемые проблемы, вместо навигации по огромному миру возможность. Если у вас нет знаний, необходимых, чтобы добраться туда, начать разговаривать с людьми, которые делают что-то подобное достаточно того, что вы можете использовать свои знания.

+214
Gaia Restrepo 26 мар. 2019 г., 22:55:45

Есть ли способ, чтобы уплотнить консистенцию свежие фрукты пирог (как персик или яблоко) - иногда она становится слишком "сопливый"?

+117
nick1103 28 июл. 2017 г., 18:16:47

Я нашел возможное решение этой проблемы. Есть такой тип отражетель газа, тепла и называется "редуктор кольцо", что полезно для защиты небольших горшках от большой горелки. Это выглядит так:

cooktop reducer ring

Также можно использовать полный размер диффузора, который работает, как на горячую плиту на верхней части горелки.

+73
RobPaller 1 дек. 2015 г., 10:37:50

Я но некоторые охлажденного продукта в блендере. Во-первых, я начала блендере на медленном режиме, с закрытой крышкой. После того, как он работает, я снять крышку, а затем медленно добавить горячий продукт, немного за один раз (не с горячей горшок), с крышкой. Затем можно плавно регулировать скорость. Я только наполнить блендер на 3/4 полного и смесь пор, пока не достигнем нужной консистенции. Потом повторяю процесс, начинающийся с крутой продукт, во-первых, и медленно добавляя горячую, повторяя те же шаги.

+42
Maksym Markov 3 нояб. 2013 г., 18:18:00

Показать вопросы с тегом