Как я могу сделать мой шоколадный мусс пушистее?

Я регулярно делать шоколадный мусс с яичным желтком, сахар и темный шоколад базовые сложить в взбитыми яичным белком или взбитыми сливками (или оба). Это вкус довольно хорошо и имеет приятный вкусовой. Теперь я хочу, чтобы это выглядело хорошо. Что у меня выглядит примерно так:

alt text

Вместо этого я хочу, чтобы держать форму и обладают нежной бархатистой текстурой, как на рисунке ниже.

alt text

Рецепт, связанный с этой картиной использует много сливочного масла. Я видела другие рецепты включают желатин.

Каковы мои лучшие ставки?

+831
user1518182 1 февр. 2013 г., 22:37:16
20 ответов

Каждый чай может иметь различные ранги и различные чаи будут обладать различными свойствами. Я не уверен, что доступно, где вы находитесь, но если вы достаточно новое для пить листовой чай, я бы для начала найти магазин, который позволяет увидеть, понюхать и, возможно, попробовать различные чаи. Если у вас есть лучше идея что вы ищете, тогда интернет-дилеров будет легче ориентироваться.

  1. Так, во-первых, найти авторитетных магазин, где они были осведомлены о своем товаре, и разница в сортах.
  2. Попросите, чтобы запах чая. Пожалуйста, не засунуть голову в чай, попробуй руками или крышкой из олова. Если вам нравится аромат, это хорошая отправная показатель того, насколько ты любишь чай.
  3. Посмотрите внимательно, чаем довольно листья даже в размер? Сплошной лист, как правило, оцениваются выше, чем лист, который разбит/раздавлен. Хотя так как ты конкретно спрашивал про черный чай, обратите внимание, что некоторые черные чаи намеренно урезали, чтобы стимулировать более сильный аромат. Если листья рваные, размозженные, это может быть признаком урожай грубая машина, или плохой управляемости. Это может привести к горечи. В младших классах (мелкие крошки и пыли), как правило, остаются в чайных пакетиках. Итак, обратите внимание, что.
  4. Самое главное, это вкус!!! Если магазин предлагает несколько различных размеров сэмплер, пойти на это. Спросите там людей, о том, как они рекомендуем вам подготовить его. И попробовать несколько разных видов и сортов.

Обратите внимание, если вы новичок в листовой чай, вкус должен отличаться от того, что вы привыкли. Доверять свои вкусовые рецепторы и нос в первую... независимо от того, как он выглядит и цена и то, что описание говорит, Если вам не нравится, что он обладает вкусом и запахом (который зачастую субъективно) остальное-довольно бессмысленно.

+914
razor123903 03 февр. '09 в 4:24

Проверить эту веб-страницу, которая делает математику для вас!

http://flourmath.bradfordrobertson.com

Я установил эту страницу, потому что я устал от принятия времени для ссылки на формулы и вычислять его каждый раз. Теперь я просто хожу на эту страницу, вилка в мои цифры и цели клейковины и он дает мне рецепт за муки я хочу. Надеюсь, что это помогает другим настолько, насколько это помогает мне.

+894
sws 3 мая 2016 г., 12:25:23

Я читала в нескольких рецептах, особенно с помощью желатиновой части свиной головы и Рысаков, что долго полоскать под проточной водой, и несколько смен воды замачивания называется для.

Почему это?

Почему эта практика представляется уникальная свинины?

Спасибо

+881
mms11 27 апр. 2014 г., 17:54:47

Обычно я говорю-нет, как я люблю чеснок и использовать его много. Но, есть несколько случаев, где это может пригодиться.

  1. Спайс руб. (Это будет мое основное использование это. Это менее вероятно, чтобы сжечь и я нахожу вкус получает "в" лучше мясо).
  2. Маринады (Элтон Браун предпочитает его, как он рассеивается более равномерно)
  3. Брызгать на вещи, как попкорн

Подробнее здесь.

+878
Emma 30 мар. 2010 г., 8:11:55

Трудно дать более конкретные рекомендации без знания о том, какими методами у вас есть, чтобы приготовить С, но несколько вещей, чтобы помочь:

  1. В продуктовом магазине, ни на продаваемую продукцию, что не на льду или в холодном случае провести нормально на пару дней при комнатной температуре, пока он не проявлял признаков порчи, когда вы купили его. И убедитесь, что он сухой, если он будет проводить время в сумке ... я ненавижу, когда я как раз собирался что-то схватить, а потом опрыскиватели удар.

  2. Вещи, которые были вырезаны в будут портиться быстрее, чем необрезанный вещи. Вместо того, чтобы покупать капусту, куплю брюссельская капуста, так что вы можете легко разделить соответствующую сумму. Если у вас есть что-то вроде салата, сделать множество других, чем iceburg, так что вы можете разорвать снаружи листья, как вы идете.

  3. Некоторые вещи прослужат дольше, если вы храните корни / стебли в воде. (Я использую для этого сельдерея ... уравновесить нижнюю и поставлю его в воду ... но я держу его в холодильнике; не знаю, как это держать при комнатной температуре). Он работает с большинством трав, которые обладают достаточным стволовых оставили на них. Хотя и менять воду ежедневно.

  4. США-одна из немногих стран, которая настаивает на сохранении яиц в холодильнике. Концерн частично за счет конденсации пара из движущейся холодной яйцами, чтобы теплым воздухом ... поэтому я, как правило, чтобы получить яйца в бумажных упаковках, чтобы лучше регулировать уровень влажности. Я слышала советы, что в день при комнатной температуре возрастов примерно так же, как неделю в холодильнике ... так что если вам яйца, которые штампуются многих недель, вы должны быть в состоянии держать их несколько дней. Если вы с ослабленным иммунитетом, или в очень теплом климате, но я не могу рекомендовать это.

  5. Если вы находитесь в достаточно сухом помещении с достаточным количеством воздуха движение, вы можете попробовать испарительного охлаждения с Зеер. Есть инструкции в интернете. Он не будет держать все в холодильник темпс; это больше похоже на старинный погреб.

  6. Если у вас есть необходимое оборудование и места для размещения, считают приготовление еды для друзей-единомышленников. Если вы все по очереди готовить, вы можете сделать немного лучше экономика шкале. (и использовать вещи быстрее, без приготовления пищи снова одно и то же блюдо снова и снова через неделю).

  7. Если у вас есть доступ к духовке, считают выпечка -- кексы и 'здоровое печенье' может длиться несколько дней при комнатной температуре в хорошо закрытой посуде. (хотя многие из рецептов здорового печенья используют странные или дорогих ингредиентов)

+872
MAHGyCT 17 мая 2016 г., 16:56:09

Я итальянец, и мои глаза кровоточат прочитав много комментариев.

Во-первых, много итальянцев вообще положить чеснок в томатный соус, любой соус может быть ("помидорами и тунцом", "томатный с беконом", а больше всего в "рагу" - это соус с помидорами и мясным фаршем). Поэтому, отвечая на ваш вопрос, есть несколько рецептов, которые просят за более острый вкус (чеснок) и некоторые другие, которые лучше, слаще, одна (лук) - смотри @greedyscholars ответ тоже есть - например я бы никогда не использовать чеснок в "аматричана", но так как мы живем в свободном мире, кто я такой, чтобы сказать, что вы не позволили сделать это? Я имею в виду, вы хотите, чтобы положить ананас на пицце? Быть моим гостем. В самом худшем, я не могу его съесть. Не планируете поехать в Италию и хотя найти, что одна :)

Это очень забавно, однако, что они говорили о Болоньезе, который не (и я не могу подчеркнуть "не" хватает) в самый известный ("спагетти с фрикадельками") форма итальянское блюдо.

Исторически рагу из Болоньи (что значит "по-болонски") было блюдо для бедных людей, так как это "переработанная" остатки мяса. Чеснок и лук никогда не было трудно найти, даже для бедных людей. Так что я думаю, как можно было бы использовать, в зависимости от того, что было доступно.

Это, как говорится, это правда, в итальянских кулинарных книгах вы не найдете упоминания о чесноке (они используют вместо лука) в традиционный рецепт.

+829
doeje 14 мая 2018 г., 7:43:05

Также не забудьте добавить влаги в духовке, поставив миску с водой в духовку при выпечке.

+768
CorvusCo 24 янв. 2015 г., 21:25:01

ОП- У меня был подобный опыт, заставив меня искать ответ. Мои яйца всегда палка с кокосовым маслом и редко с маслом. Я вполне уверен, что тот же процесс с точки зрения нагрева сковороды и позволяет жира, чтобы получить горячую.

Здесь мой единственный (абсолютно неподдерживаемой) спекуляция, основанная главным образом на то, что я вижу происходит в кастрюле: я думаю, что масла-это чистый жир, а сливочное масло содержит небольшое количество воды. Как вода в масло нагревается, это создает достаточно большие пузыри, чтобы повлиять на поверхность соприкосновения яиц с лотка, вызывает меньше возможностей для того, чтобы придерживаться. Кто-нибудь есть мысли на эту гипотезу? Я хотел бы знать, что происходит на самом деле, потому что кажется, чтобы сделать такое заметное различие в том, как мой завтрак получается.

+761
BHOOP SINGH 19 нояб. 2013 г., 0:11:09

На американском Юге, бобовое рагу - популярное новогоднее блюдо. В честь Китайского Нового года, я хотел бы сделать китайские вариации на бобовое рагу.

В место бекона, я думал, я хотел бы использовать барбекю свинины. Впрочем, я незнаком с бобовыми (фасоль) используются в китайской кухне, иных, чем соя. Какие еще есть варианты боба, который будет работать для этого?

Кроме того, не уверен, что помидоры используются в китайской кулинарии. Что бы быть альтернативой для томатов?

Спасибо.

+703
Mike Adams 20 мая 2018 г., 18:46:41

Каждый, кто знаком с кремом вытащил конфеты? Это традиционное Аппалачей (штат Кентукки), где конфеты сахара и воды варят до мягкой стадии мяч, затем молоко, масло или сливки и небольшое количество выпечки соды и смесь, приготовленная на сцену жесткий мяч. Затем выливают на смазанный маслом мрамор, небольшое количество ванили посыпают и смесь охлаждают до достаточно прохладный, чтобы обращаться, затем тянучки до светлого цвета и очень жесткая. Его разрезают на мелкие кусочки с помощью ножниц. На данном этапе это по-прежнему очень люблю Тэффи (мягкая и эластичная), но обычно после определенного периода времени, это превращается в мягкий, мел консистенция (вспомните масло мяты) с оттенком карамели (вызвали бы эффект пищевую соду в молоко или сливки добавить) и ванильным ароматом.

Моя проблема в последнее время заключается в том, что мои конфеты не крем, а он по-прежнему трудно, но тягучий, как ириска, а не проходит процесс отстаивания. Любая идея, что может быть происходит не так? Я тоже не изменили ингредиенты (сахарный тростник) или горшок или способ приготовления. Любые идеи о том, что происходит (или не происходит)

+703
Brittany Heller 13 авг. 2016 г., 13:13:08

По данным Управлении по контролю за продуктами исследования, самый обычный темный шоколад и молоко. Если он произведен на заводе, который обрабатывает молоко, оно почти всегда есть молоко, даже если он говорит, что его строгий вегетарианец и без молочных продуктов.

Кто-нибудь знает, где можно купить или узнать брендов темного шоколада (70% какао или больше), которая выпускалась в полностью молочные продукты/молоко окружении?

+661
ChillyPenguin 6 февр. 2010 г., 8:27:26

В зависимости от рецепта и количества яиц, общий, можно отделить желток от белка.

Это не хорошо работать, если вы имеете дело только с одним яйцом тотал (броски содержание жира слишком далеко), но я это делал при переходе с 3 -> 1 1/2 с хорошим успехом в рецепты выпечки. Я также использовал его, чтобы отрегулировать количество жира в рецепте, если мне не нравится первоначальную консистенцию.

+510
dufferZafar 21 сент. 2017 г., 6:31:18

Есть 2 разных заявления есть:

  1. Перегонка освобождает алкоголя клейковины
  2. Ром клейковины, но с высоким содержанием FODMAPs

Как можно самостоятельно истинным или ложным, нет никакой логической связи между двумя. Часть информации в этой статье, является неполной и/или неверной:

  • Перегонка не приводит к клейковины алкоголя во всех случаях. Это уменьшает клейковины значительную сумму, но там часто следы, которые не могут быть терпимы. Стандарт я слышал Для без глютена, менее чем 20 частей на миллион, но что 19ppm все еще может вызвать проблемы
  • Джин и водка производится из пшеницы, ячменя или ржи. Это не всегда так, сахар-завод может быть использован для джина и водки, например свекла, картофель, виноград, сахарный тростник, кукуруза и т. д. Есть много винограда и картофеля, водки и Джина, которые не содержат глютен, потому что источник сахара никогда не было на первом месте
  • Не все виски производится из пшеницы, ячменя или ржи. Некоторые виски, как бурбон производится из кукурузы, хотя это требование является лишь на 80%, поэтому некоторые могут содержать пшеницу, а также

В процессе повторной перегонки можно производить чистый спирт, однако его бы снять соединения, придающие духам их аромат. Алкоголь дистилляторы, используемые, чтобы пить спиртные напитки часто формируется особым образом, чтобы сохранить аромат, а не избавиться от него. Некоторые из этих соединений вкус не очень доброжелательны к людям с проблемами желудка, так что чем меньше вкуса, тем лучше по сути, если у вас есть вопросы. Это помогает исходного сахара мягкая, чтобы начать с и нет никаких вкусовых добавок. Ром имеет много вкуса после перегонки, потому что тростниковый сахар имеет вкус виски обладает ароматом с зерном, но еще добавил, Если копченый (шотландский виски, копченый) и получает дальше от бочки в ее возрасте. Картофель сравнительно мягкий, и водку не обычно баррель в возрасте (это доступно, но это не ясные вещи вы знаете) так это четче и "чище".

+479
Bozo Vulicevic 5 авг. 2012 г., 1:08:34

Живя в Испании я всегда видела салат сначала, а потом основной(поле с) (с). И я не помню, увидев это сделано другим способом в Италии, ни итальянцы.

Причина может быть простой: попробовать съесть целую тарелку салата. Вы можете съесть стейк после этого?

Затем сделать обратный эксперимент: съесть целую тарелку с большим бифштексом. Вы можете съесть немного салата после этого?

Единственная причина, я могу найти, чтобы съесть основное блюдо-первых, когда сроки подготовки или/и температуру блюда имеют решающее значение (может быть, как с пастой аль денте или жареные яйца, картофель фри)

+446
Pratyay Padalkar 17 февр. 2014 г., 17:34:09

Короткий ответ: да.

Длинный ответ: красота Осваивая искусство французской кухни является то, что все рецепты работают. Они исчерпывающе детальное и кропотливое, и отвратительно сложен по сравнению с тем что современные повара привыкли работать, но они работают, если вы следовать за ними к письму. Они не для слабонервных.

Это, как говорится, вы, возможно, захотите, чтобы противопоставить ее рецепт с чем-то более доступным, а-ля Элтон Браун

+400
Nn 18 апр. 2019 г., 10:31:34

Я пытался сделать козий сыр следовать рецепту ниже, я не использовала пахту хотя в одном из комментариев указано, что может быть сделано. Я хранила молоко нужной температуры за 10-15 минут без сычужного фермента, происходящее, взяла с печки потом добавил reccomeneded лимонного сока, и еще не стынет произошло.

http://guiltykitchen.com/2010/12/06/back-to-basics-culinary-fundamentals-goat-cheese/

Мое решение было поставить молоко обратно на огонь, пока он не начал свернется, а затем, снять с огня и добавить больше лимонного сока, который вырабатывается творог, и тогда я смог продолжить следующий рецепт. Результат был рассыпчатый сыр, который не очень-то намазываться. Я использовала молоко с местной фермы, у него не было никаких указаний о том, как pasturized было.

Что я сделал не так? Я должен был оставить молоко на жаре при стабильной температуре, пока не начали леденить?

+380
Johnson Seegerth 2 февр. 2010 г., 5:06:48

Я люблю ebelskivers, эти большие маленькие угощения! Кстати, чтобы предотвратить их от прилипания к Пан смазав растопленным сливочным маслом над ним, прежде чем положить в тесто. И убедитесь, что в сезоне чугун. Если вы ищете простой пошаговой инструкцией для изготовления их, не стесняйтесь проверить мой блог http://cookingforthosewholive.blogspot.com/. Я просто написал пост о ebelskivers, надеюсь все получится!!

+198
Viktor Kauter 25 сент. 2017 г., 8:35:07

Заверните его в чистую, влажную кухонное полотенце, потом в фольгу. Он будет хранить в течение длительного времени, не теряя своей текстурой и ореховым вкусом. Это позволит сыру дышать. Меняйте полотенце каждый раз, когда вы используете сыр, чтобы предотвратить любое возможное перекрестное загрязнение.

+181
maniag 23 июн. 2013 г., 3:13:47

Да, хранить их по отдельности.

Во-первых, оберните их плотно в пищевую пленку, предпочтительно один, который говорит, что это специально для морозилки использовать. После этого плотно заверните в алюминиевую фольгу. Они будут держать в течение нескольких месяцев без морозилки таким образом.

+140
Droid GEEK 4 апр. 2014 г., 10:04:02

Приготовление пищи с маслом-это шаг за шагом процесс, так как вы должны заботиться о нескольких вещах, так что баланс в пище сохраняется. Будучи родом из Индии, где мы используем различные виды масла в нашей ежедневной еде, позвольте мне рассказать вам несколько вещей, которые нужно помнить при обращении с маслами:

  • Во-первых, поставить кастрюлю на огонь и дайте ему полностью высохнуть, в случае, если он был просто промыли так, что капли воды гаснет полностью, иначе масло будет выливаться и создать беспорядок. В общем, отопление Пан-первых, это всегда хорошая вещь, чтобы сделать по разным причинам.
  • Затем влить масло и дайте ему согреться. Это позволяет маслу становятся "тонкими" и нефть станет легко усваивается. Также теплое масло полезно для овощей, идущих в нем, потому что они получают правильную температуру и помогает им готовить быстрее.
  • Теперь все, что вам нужно сделать, это добавить ваши овощи желательно немного закалять, которая улучшает вкус и аромат. Затем можно перемешать жарить, тушить или делать то, что вы хотите сделать с маслом!!

Все самое лучшее!!

+133
Needhelp45 25 янв. 2013 г., 4:53:09

Показать вопросы с тегом