Хлеб был жестким, хрустящая корочка, но сырых в середине - как исправить?

Я пытался сделать белый хлеб, используя рецепт от моей бабушки. Однако, поскольку она используется, чтобы испечь этот хлеб каждые выходные и, наверное, мог бы сделать это во сне, когда она записала рецепт она была весьма расплывчатой. Рецепт выглядит следующим образом:

В большую миску:
4 чашки кипящей воды
3-4 столовые ложки укорочение
6 столовых ложек сахара
1 столовую ложку соли (это можно опустить)

В средней миске:
2 чашки холодной воды
2 чашки горячей воды
1 1/2 чашки сухого молока

В небольшой миске:
3 чайные ложки дрожжей
2 чайные ложки сахара
1 стакан воды 110-115 градусов

Пусть дрожжи распустить и начать действие. Смешайте все ингредиенты в большой миску, убедившись, что горячая жидкость достаточно охлаждается перед добавлением растворенные дрожжи. Добавить муку (не слишком много) и бить с электрическим колотушки в течение нескольких минут. Добавить достаточно муки, чтобы сделать крутое тесто. Замесить примерно 8 минут. Смажьте большую миску и поместите тесто в миску. Смазать верх теста. Дайте подняться. Обмять и сформировать хлебы. Смазки кастрюли и поместить батоны на противень и смазать верх буханок. Давайте подъем. Выпекать при температуре 350 градусов примерно 30-40 минут.

Я обычно Халве рецепт, поскольку он приводит к много хлеба иначе. Когда ополовинили, я добавляю примерно 8-9 стаканов муки (у меня мука совок, который улавливает только на 1 стакан муки) в тесто, прежде чем подняться, потом еще 2-3 чашки, которые смешиваются в то время как я пытаюсь замесить и через муки держать тесто от прилипания ко всему.

Одна из проблем, которую я имею коры против внутренней прожарки. Все попытки пока привели в очень толстой корой, которая либо больно тягучий, чрезвычайно сухой и хрустящей, или оба; а внутри тесто рыхлым и недожаренным.

Печь моей бабушки был 40-50 лет, под газовой плитой, и не в лучшей форме, так что я не удивлюсь, если на самом деле это не печь на 350 градусов. Кроме того, она жила в Мичигане, а я живу в Тихоокеанском Северо-Западе (в основном на уровне моря), так что это, наверное, тоже не поможешь.

Что я должен сделать иначе, чтобы получить хлеб, полностью испеченный в середине, без коры, которую трудно разжевать?

+935
Armando Grossi 9 окт. 2016 г., 14:55:00
20 ответов

Большинство торты, кексы, бисквиты и печенья изготавливаются из два основных способа перемешивания:

- "Две чаши способ" (Способ маффин ака): Этот метод перемешивания используется в основном, когда жидкий жир используется, как правило, нефть, а иногда и топленое масло. Этот метод смешивания сухих ингредиентов сделано в одной миске, хорошо сделал в центре, так что жидкие ингредиенты могут быть добавлены. Смешивать влажные и сухие ингредиенты отдельно друг от друга каждый тип тщательно перемешать/смешанные без страха overmixing и, таким образом, ужесточение текстуры. Твердость из-за агитации, когда водосодержащие жидкости вводятся с пшеничной мукой. Колодец в центре сухих ингредиентов позволяет сухие ингредиенты сложить поверх жидкости, а затем аккуратно включила только пока смешанные. При добавлении жидкости на плоскую поверхность или муку сверху жидкости приведет к overmixing.

- Метод "Сливок": Этот способ смешения применяется в отношении товаров, более мелкую крошку желательно (выпечка, изысканные раскрошенные кексы..как правило, черники)и использует твердые жиры, которые взбитый с сахаром для аэрации и затем ароматизаторов добавлено (добавлен в жир, как самый экстракты масла soluble и распространять аромат лучше в жире, а не на водной основе ингредиентов), а затем яйца. Наконец, молоко и сухие ингредиенты обычно добавляются поочередно, начиная и заканчивая мукой. Метод сбивания сливок производит более нежнее мякиш за счет:

  • высшее соотношение жира и муки (больше жира = нежность)

  • больше сахара, чем в "две чаши" способ. Сахар-это тендеризации агента (среди многих других вещей)из-за своей гигроскопической природы (способность привлекать влагу из окружающей атмосферы. Посмотрите здесь для получения дополнительной сахара.

    Добавляя муку, сначала помогает, чтобы покрыть белков (клейковины) с жиром так, что он не может образовывать прочные связи с другими тяжами клейковины, тем самым "укорачивая" нити клейковины и производить более нежный тортик. Если жидкость вводится во-первых, клейковина не быть смазаны и жир и если слишком много жидкости добавляется жир (особенно если жидкость не при комнатной температуре), он может вызвать жира в комок и смешать появится творожистая. Это приведет к более грубую текстуру в торт. Жидкость должна быть эмульгированы в жир, а не имеющие жира, окруженных жидкостью.

+976
ginkjo 03 февр. '09 в 4:24

До -18°C (-0.4°F) не слишком низко для хранения (как это будет нормальная температура в бытовой морозильной камерой, где я храню мое мороженое и замороженный йогурт. Я наверняка не стал бы задавать температуру выше, если я хранить и другие вещи в той же морозилке).

Для сервировки вы, вероятно, хотите, чтобы позволить ей сидеть немного, так что это смягчает немного, так что вы можете зачерпнуть ее (так же, как с мороженым).

Если он слишком твердый, то может, дайте ему оттаять слишком много перед хранением.

  • Затем вы можете исправить фактуру путем повторного смешивания его в смесителе (вы можете получить даже больше идей, если вы будете искать рецепты на "как сделать замороженный йогурт/мороженое без мороженого" - часто это предполагает замораживание в лоток для кубиков льда для более легкого смешивания).

  • Или опять оттаивания и через мороженице, чтобы получить нужную текстуру.

+934
spikeefix 1 сент. 2014 г., 23:22:42

Вместо этого вы можете попробовать сделать свой собственный мармит.

Отрывки, скопированные из MsMarmiteLover блоге - Как сделать свой собственный мармит
Пожалуйста, прочитайте весь кусок по больше фона.

Моя роль как MsMarmitelover означало, что я был в состоянии идти прямо к топ: после некоторых переговоров с властями мармит, мне дали телефонный свидание с Сент-Джон О. Скелтона, мастер-блендер из Порядок Marmarati или, более прозаично, качество и инновации эксперт завод мармит в Бертон-он-Трент. Он был готов помочь мне, но мрачно намекал на то, что делает мармит был “опасно и трудно контроля”.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ПАСТОЙ:

Литр пивные дрожжи (верхового брожения из пивоваренного завода) немного морская соль 1 лук, нарезанный кубиками 2 моркови, нарезанные кубиками 1 репа, нарезанная кубиками 1/2 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

  1. Поставить литр пивных дрожжей с небольшим количеством соли, на водяной бане. Кипят в крови тепла, от 30 до 40 ЄС в течение десяти часов или на ночь.
  2. Затем варите в этой смеси от 50 до 60 º C в течение 2 до 3 часов.
  3. Кипятить при низкой температуре 90єс в течение получаса. (На заводе у них есть для этого специальная машина, или вы могли бы взойти на гору 10 000 футов, чтобы достичь низкой высоте кипения)
  4. Хотя фильтр кофе бумаги или сито и марлю
  5. Пусть ему остыть в течение дня или около того. Она отделяет дальше.
  6. Опять фильтр.
  7. Затем вы хотите, чтобы преобразовать его в пасту. Это лучше всего достигается путем размещения его на большую плоскую кастрюлю и варите. На АГО, вы можете просто оставьте кастрюлю на крышку на несколько часов. Держите глаз на смесь.

  8. Тем временем отварить все овощи до готовности. Процедите жидкость и включить в мармит вставка.

  9. Дайте смеси уменьшить в мармит, как текстуры. Не позволить ему сжечь: “мы не хотим разрабатывать карамельные нотки”, - предупредил Иоанн.

Весь процесс занимает около десяти дней. Этот домашний мармит конечно вкусы разные, как-то немецкий и здоровый в трубки. Не хватает специального оборудования для ‘debitter’ дрожжей, то будет beerier ароматизаторы, скорее как Гиннесс или XO мармит.
Это было утешением знать, что я мог бы в крайнем случае или, скажем, злосчастной событие такого теракта на заводе мармит, мой собственный DIY Мармит. Но реально, я, наверное, палку в магазин-купил.

Обновление: основная проблема была горечь пивных дрожжей. Раствор для мытья дрожжей. Для этого необходимо положить на верхнюю брожение в банку, полную воды. В конечном счете, дрожжи осядут на дно банки. Слить воду и снова заполнить банку с пресной водой. Сделайте это несколько раз, чтобы промыть дрожжи. Затем следуйте вышеуказанный рецепт.

+918
MaximFilm 2 июл. 2011 г., 23:56:41

Какие функционального использования это один цикл масла обеспечивает?

Я буду настолько безрассуден, чтобы сказать: нет. Нет никаких причин, чтобы сделать это.

Материал получает напечатанные на этикетках для всех видов причин. Моя догадка заключается в том, что они либо повторно буклет из кастрюли тип, который должен приправа, или дизайнер упаковки, которые не знали достаточно о ПТФЭ кастрюли записал то, что он верил, чтобы быть правдой все кастрюли, а не технический человек это проверили. Кроме этого, существует целый ряд других объяснений, почему информация может оказаться неверной, включая информацию, предоставляемую от производителя о собственном продукте.

Пытаясь сезона антипригарной сковороде-это на самом деле вредно, а даже хорошим покрытием будет хуже, чем с антипригарным покрытием. Если вы будете следовать нерешительное инструкциям, приведенным здесь, вы, вероятно, в конечном итоге с плохим началом очаговое покрытие, которое является достаточно боли. Таким образом, вам будет рисковать вашей новой сковороде без причины.

Пренебрежение, а не новую сковороду.

+900
Srikanth Jeeva 20 июн. 2011 г., 18:17:18

Любой нож, который имеет лезвие, профиль симметричной должна быть симметричная в использовании. Сантоку и шеф-повара ножи, как правило, приходят с симметричным профилем1, так что вы должны быть в состоянии сделать достойный выбор, какой бы из типов Вы, наконец, выбрать. Ли вы выбрали V-образного или двойного наклона, полого вырезать или выпуклым лезвием конечном счете зависит от вас, ваших целях и вашем оттачивая мастерство. Некоторые ножи имеют асимметричный кромки, но, как это часто предназначены для специального использования, так и для лево- или правосторонняя использовать (в зависимости от ориентации сторон), хороший производитель должен указать на это.

Если вы сомневаетесь, либо спросите своего менеджера или просто внимательно посмотреть на лезвие. Другим вариантом является укладка лезвие плашмя на стол (или на деревянный брусок, если рукоять мешает) и нажав вдоль режущей кромки. Угол острый край может "поднять" позвоночника. Если она ведет себя одинаково с обеих сторон, вы должны быть хорошо, в зависимости от вашей доминирующей руки.

И большое спасибо за ESultanik ниже, кто напомнил мне: Нож ручки не обязательно предназначен ambidexterously, даже если клинок. На самом деле, я предлагаю "примеряет" каждый нож, который вы готовы потратить больше, чем несколько долларов - он должен чувствовать себя безопасно и комфортно и соответствовать размеру руки и обеспечат хорошее сцепление. Ручки не соответствовать вашей руке неудобно, опасно в худшем.

1 в этом форуме обсуждаются различные стили, включая фотографии.

+872
Ahmad Hani 18 апр. 2015 г., 7:11:48

Да, вы можете приготовить их в О 1" масла в крутой односторонней сковороде или воке. Просто включите их достаточно часто, чтобы обеспечить даже для приготовления пищи.

Если вы сомневались, используя много горячего масла, вы можете использовать меньше, сделав свой bhajis плоскую форму пирожка и жарки.

+727
Naren Yellavula 16 июл. 2019 г., 13:41:17

Точное время зависит от тепла кастрюли, как вы резали чеснок (толстые ломтики могут идти гораздо дольше, чем тонкие ломтики или фарш), и если вы готовите его самостоятельно, или с чем-то еще ... если вы бросаете его в то же время, как лук, вы гораздо менее вероятно, чтобы сжечь его, но вы не можете получить тот же вкус, из нее, как это не подвергался, как высокие тепло -.

Когда он самостоятельно (или с только измельченный красный перец), сахар и оливковое масло дрожал, когда он вошел, я может дать ему, может быть, 30 секунд, прежде чем я бросить в чем-то другом, чтобы остудить сковороду.

+677
ngadiono 12 сент. 2010 г., 20:04:57

Какой вид риса лучше для индийского стиля рисовый пудинг?

+621
FDinoff 18 июн. 2018 г., 0:08:56

Обычно я смотрю по краю примерно 0,5 см (1/4 дюйма) в ширину, если они не очень крупные (9 см и более) равиоли, в таком случае я позволю 1 до 1,5 см.

Однако, если вы используете обертки яичный рулетик, нежели пресное тесто вы сделали сами, вы, возможно, захотите, чтобы позволить более щедрый запас, чем то, как вы это делали. Таким образом, соотношение зависит от типа теста лапши используется, а также от размера пельменей.

Другие вещи, которые делают поп-открытые равиоли:

  • не получая краям влажный или недостаточно прижимая их
  • воздух, находящийся в равиоли
  • заполнения или масла, попавший в эти края тесто
  • пригорит
  • грубое обращение во время или после приготовления
  • начинку слишком влажной (сырой шпинат, например)
+497
Lucy GT 21 мая 2018 г., 4:10:45

Я обычно готовлю фруктовый торт в одного жесть, которая занимает 1 час, чтобы приготовить, я хочу разбить его на 4 маленьких формочки как долго время приготовления сократится?

+435
Domay Phillips Barnes 1 сент. 2012 г., 0:22:58

Вся цитата

Варить листья с содой может сделать их более ядовитые по производству растворимых оксалатов

Я не могу сказать вам, если претензия в целом верно. Но если это верно для листьев, правда за стебли тоже.

Ревень содержит щавелевую кислоту и ее соли, которые создаются кислота, реагируя с различными ионами металлов, таких как кальций и магний. Это правда, что эти соли имеют разную растворимость и биодоступность. И как листья и стебли содержат щавелевую кислоту и соли, просто в разной концентрации.

Так, если варить листья в сода превращается в нерастворимые оксалаты в них растворимых, то же самое произойдет при приготовлении стеблей. Для ионов металла, это не имеет значения, если они реагируют с оксалат-ионов, которые привыкли "жить" в лист или стебель. Все, что делает листья и стебли хуже сделает хуже.

+417
Scott McKinney 16 авг. 2018 г., 2:57:01

Если вы хотите ежедневный холодный кофе, варить кофе вечером и поставить его в холодильник на ночь. Затем поставить на лед (или даже лучше, кофейные кубики льда), чтобы сделать его еще холоднее.

+406
Marcus Widegren 7 июн. 2013 г., 8:15:49

Это пусть сок впитывается в мясо. Мясо не должно быть обжигающе горячим, как соус будет.

Общеизвестно позволить Турцию отдыхать по крайней мере 2 часа. Это позволит полностью улучшить вкус.

+390
joeldoesthatstuff 2 мая 2013 г., 10:33:01

Мне кажется, что процесс стирки (и последующая попытка повторного сезон) сломалась предварительно приправы и вы теряете покрытие масла на сковороде. Когда вы видите "пепельно-серый" цвет, что вы видите, это незакаленного чугуна.

Хорошая новость заключается в том, что это, конечно, не опасно готовить, даже в таком состоянии. Черное покрытие-это просто масло, которое уже прикипели к поверхности сковороды, придав ему низкий/антипригарной поверхности. Полностью безопасны для потребления.

Чтобы получить кастрюлю обратно в лучшем состоянии, вам необходимо повторно сезон. Существует ряд хороших учебников на процесс (например, http://www.thekitchn.com/how-to-season-a-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-107614), но это действительно очень просто:

1.) Очистить вашу сковородку

2.) Нанесите покрытие жира в кастрюле - я предпочитаю сало, льняное масло, маргарин, или растительное масло (в таком порядке)

3.) Поместите кастрюлю вверх дном на верхней полке в 350 градусов духовку и выпекать не менее 1 часа. Я предлагаю поставить противень или фольгу на нижней полке, чтобы поймать любую нефть, которая капает из кастрюли во время процесса

4.) Дайте остыть в духовке и протереть аккуратно, когда закончите. Ваш Пан опытный и готов к использованию!

После того как вы опытный сковорода, важно, чтобы убедиться, что вы используете правильный подход очистки, чтобы сохранить поверхность вашей кастрюли. Идеальный способ для очистки чугуна сразу после приготовления в ней, пока она еще горячая. Используйте теплую воду и губку, а потом сразу же высушить его. Если вам нужен абразив застрять-на еду, использовать немного соли и скраб мягко.

Никогда не используйте мыло, или абразивной мочалки (Брилло, металлические скрубберы и т. д.). Эти полосы, что антипригарное, запеченные на поверхности масла и сделать свой лоток гораздо менее приятным, чтобы приготовить. Хорошая новость заключается в том, что если ты когда-нибудь оступишься и заметил, что поверхность была содрана, нужно просто повторить процесс приправы и вы должны быть хорошо идти снова.

Надеюсь, что помогает!

+308
user82606 17 июл. 2015 г., 14:16:46

Есть термометры, которые можно поставить в глиняных печах, или под бройлеров? Большинство термометров имеют ограничения по температуре 350 ~ 400 градусов.

Я фактически сгоревшего в прошлом году, повернув бройлеров случайно.

+305
karen langone 24 мар. 2016 г., 18:01:24

Я живу в месте, где еда (а именно Карри) подается так плохо, я потерял аппетит, просто нюхает его. Я попытался сделать ее вкуснее, добавив черный перец, соль, и лук, но это не помогло. Я не понимаю, почему он до сих пор вкус плохой, может быть я смешивать в неправильном количестве или неправильных ингредиентов.

Я спросила у подруги, почему еда имеет неприятный вкус, и он говорит, что специи должны быть приготовлены, чтобы освободить ароматы и человек, который делает блюдо не готовить их правильно, так что сырые специи, вызывающие неприятный привкус.

Так готовит необходимые для всех специй, чтобы освободить вкус? Как я могу сказать, является ли это проблемой, и как я могу улучшить блюдо с плохо приготовленными специями без recooking?

+275
David CABE 23 дек. 2011 г., 18:26:02

На самом деле не существует разницы между ними, или, по крайней мере, это очень свободно, так как вареники могут рассматриваться как разновидность макаронных изделий, таких как пельмени.
В итальянском языке, "макароны" обычно означает просто сушеные из твердых сортов пшеницы-макароны из твердых сортов пшеницы или свежей яичной пасты (например, спагетти, макароны и т. д.) пока нет точного перевода для "клецки"; макаронные изделия с начинкой, как равиоли, тортеллини и каннеллони, насколько мне известно, не собирательное название, а просто зайти под своим именем.

+236
Benjie Loria 6 нояб. 2016 г., 18:28:52

Я в состоянии получить дешевые, большой сад яблоки осенью. Однако, у меня нет погреба для хранения их. Я считаю, что они идут плохо, прежде чем я смогу использовать их все.

Кто-нибудь знает надежный способ для хранения свежих яблок? Я в конечном итоге может или заморозить их; однако, я ищу способ, чтобы сохранить некоторые свежие для еды течение месяца или около того.

+209
zoshib 24 сент. 2015 г., 10:23:21

Некоторые люди считают, что вызывает вкус бусинки. Для меня это добавляет аромат. Я даже использую замачивания водой при заточке. А это лишнее для соевого молока и тофу, это необходимо для темпе, как и неповрежденная кожа препятствием для брожения. Надеюсь, что это помогает :-)

+172
Thorsten 29 июл. 2014 г., 12:12:56

В процессе обжарки, двуокись углерода генерируется (бобы горят, после всего) и попавшие в кофейных зернах. Согласно Книге эспрессо кофе, килограмм свежеобжаренного зернах содержится аж 10 литров углекислого газа. Этот углекислый газ является основной газовый компонент эспрессо пены. Со временем, неиспользованные бобы будут выпускать газ в воздух, или де-газ, оставляя меньше для создания крема на Эспрессо.

Говорят, что кофе не лучший сразу же после обжарки, но нужно несколько дней, чтобы достичь своего пика. Я слышал, что это из-за избытка углекислого газа, и я слышал, что "вкус нужно развивать". Я не уверен, что правда. Я обычно не получить мои бобы, которые вскоре после их обжарки, поэтому я не могу говорить лично о различиях.

Я не знаю много о чае, так что я не могу помочь вам там...

+62
KissMyAssZ 26 июл. 2018 г., 0:03:03

Показать вопросы с тегом