как снять крышку поднялось тесто?

как снять крышку на 2 хлеба тесто, не мешая расти? Мой хлеб падает даже после красивого подъема.

+192
user3609734 6 апр. 2011 г., 14:45:44
24 ответов

Как вы избегаете цветная капуста быть таким нежным? Я готовлю его, и он часто разваливается.
Я слышал, что есть способ остановить его от этого поступка.

P. S. Как часто мы доводим до кипения, и варить его с небольшим количеством соли и сливочного масла; это простая и быстрая.

+963
ommyers 03 февр. '09 в 4:24

Выглядит как Kiachl, традиционное блюдо из Тироля и Баварии. Здесь, в Австрии, мы подаем его как сладкое блюдо с клюквенным ям и сахара или "piquantly" с квашеной капустой. Это же дрожжевое тесто куда вы тянете его в направлении наружу, чтобы в середине становится тонкой, а края становятся густыми и пушистыми.

Блюдо имеет множество синонимов. В зависимости от ОС, где в Австрии вы находитесь, это называется "ausazochene Nudeln" (лапша вытащил наружу), Kiachl или Ziachkiachl (вытащил Kiachl).

См. Также этот рецепт.

+845
Tim Shadel 10 окт. 2013 г., 20:27:22

Принципиально, причина для такой подмены является то, что пюре содержит пектин.

В выпечке, роли нефти в пальто, муку, не давая ей возможности в сочетании с водой (или других влажных ингредиентов) и развивается клейковина. Клейковина заставляет тесто подниматься, а также придает эластичность , чтобы конечный продукт - то, что большинство людей думают о как "разжевываний."

Когда вы выпечки, например, торт или даже пирог коры, вы хотите ограничить количество клейковины, которая развивается. Торт или пирог корка должна быть влажной, легкой и пушистой, а не жестким и жевательные. Когда вы укусить в торт и найти очень сухой и хлеба-как, потому что он был разработан много клейковины. Хорошее количество масла или других жиров приводит к более легкому, более влажная, менее клейкий результат.

Пектина в пюре также могут, в определенной степени, помогают препятствовать образованию клейковины в тесто, но на этом сходства заканчиваются. Я не могу подчеркнуть этот момент достаточно, и я видел много других онлайн ресурсов, вам в этом неправ: пектин (яблочное пюре) - это не такой простой или надежный заменитель жира.

Эти механизмы , с помощью которых пектин и масло в данном контексте совершенно разные:

  • Масло - липид. Липиды связываются с крахмалом (включая ~75% крахмала в муке) и гидрофобные - традиционный пример-это капли росы, образующейся на поверхности травы или растения (причем гидрофобный). В смысле, масло образует защитный "щит" вокруг молекулы муки.

  • Пектин, с другой стороны, это загуститель, и в частности полисахаридов. Пектин не боится воды и фактически не защищают муки молекул. На самом деле, пектин из той же семьи, как крахмалы, которые также полисахариды. Что на самом деле происходит здесь заключается в том, что пектин конкурирует с мукой для воды. Это означает, что меньше воды в целом достигает крахмал и глютен-формирующих белков (giladin и глютенин) в муку, и из-за этого, он не способен развиваться как много глютена или превращает в желе много других крахмалосодержащих.

Что же все это значит для вас, булочник? Попросту говоря, это означает, что вы должны быть очень осторожны с этой подмены:

  • Слишком много пектиновых можете превратить ваш рецепт в желеобразную консистенцию.

  • Слишком мало пектиновых веществ не удастся предотвратить glutenization (другими словами, вы получите хлеб).

  • Пектин обладает свойством синерезиса , т. е. как только он начинает геля, он также начинает выгонять жидкость, и ваш десерт будет высыхать или снижаться с течением времени.

  • Пектин-это на самом деле, растворимых в воде при высоких температурах (технически, это образует коллоидный), это просто происходит, чтобы поглотить много воды по дороге. Выпечка слишком долго или при слишком высокой температуре, вызовет пектин, чтобы сломать и полностью растворяются, что делает его бесполезным.

Существует также ряд других проблем (или, по крайней мере, "подводных камней") при принятии яблоко замещения соусом:

  • Яблочное пюре является не только пектин. Он имеет хорошую сделку от воды и различных белков и кислот, и даже определенное количество липидов. Точное количество, однако, зависеть от того, как яблочное пюре было сделано, поэтому очень сложно добиться точного контроля над количеством пектина, и учебник замещения 1:1 соотношение практически не исправить.

  • Другое дело, что пюре содержит сахар - даже несладкий яблочное пюре. Вы почти наверняка нужно уменьшить количество сахара в другом месте в вашем рецепте. Это может быть трудно, особенно если основную часть сахара используется в качестве сухого ингредиента.

  • Яблочное пюре ведет себя несколько по аналогии с маслом, но даже не попробовать использовать его в качестве замены для любой другой жир. Масло, в частности, содержит молочные протеины, которые выступают в качестве природных эмульгаторов; пектин обладает определенным стабилизирующим свойствам, но является довольно слабым эмульгатора по сравнению с маслом[править]. И само собой разумеется, что вкус существенно отличается от яблочного пюре; масло "ОК", чтобы заменить, потому что она имеет очень мало вкуса собственного.

Если вы планируете использовать яблочное пюре в качестве замены масла в рецепте, что конкретно не объясняют, как использовать его в качестве замены, то я настоятельно рекомендую вам сделать две вещи:

  • Не заменять все количество. Используйте 1/2 масла, 1/2 яблочного соуса, или, может быть, 1/4 масла и 3/4 яблочное пюре. Вам, скорее всего, придется снизить общее количество масла/вылить примерно половину того, что он изначально был (или 1/4).

  • Если вы можете, попробовать это подмена в малом масштабе сначала, и экспериментировать с количеством масла, сахар, яблочное пюре, прежде чем бросать все и класть его в духовку, пока прибудут ваши гости. Очень вероятно, что на первых нескольких попыток, вы будете в конечном итоге с чем-то приятным, но далеко не качество масляной основе рецепт.

Игнорировать эти заявления на свой страх и риск!

+732
codesalsa 21 мар. 2010 г., 8:56:54

Чтобы держать это в тему, я сосредоточусь на выбор ингредиентов и подготовки, любые дальнейшие подсказки-это физический аспект и связано с тем, где держать и как бить.

Ваша первая цель-найти яйцо с очень твердой оболочкой:

  • Это значит, найти яйцо с довольно молодой (Макс. 6 месяцев назад) курица. Толщина оболочки уменьшается, естественно, в течение 1-1.5 лет курица обычно держат для производства яиц.
  • Куры, которые имеют доступ на улицу, и что наберет много песка, песка и мелких камней и очень разнообразно кормят с щедрым доступ к зерну плюс добавки, такие как ракушки, будет производить тяжелейших снарядов.
  • И, малоизвестные, зеленые яйца (от так называемой Пасхи Эггер пород) толще и тяжелее, чем скорлупа белых яиц. Бонус: вы можете пропустить шаг раскраски...

Все яйца труднее, когда вкрутую (по сравнению с сырьем):

  • Просто избегать всего, что ослабляет оболочку, так что нет уксуса в воде или окраска жидкости. Используйте натуральные красители (в отличие от коммерческих продуктов, где вы обмакните вареные яйца в уксус-вода-краситель раствор). Кроме того, не мойте яйца, только в случае крайней необходимости, естественный защитный слой также предотвращает ослабление оболочки.
  • Я бы также избегать механических напряжений, так приведите яйца до комнатной температуры и использовать способ приготовления, где вы положили яйца в холодную воду, довести их аккуратно на (возле) прокипятить и дать постоять в закрытой кастрюле с огня в течение пятнадцати минут или около того. В этом случае, я бы, наверное, предпочла Зеленое кольцо вокруг желтка, чем полу-яйцо всмятку.
+705
Jive Jivemo 10 дек. 2011 г., 11:25:54

Ручной вытащил лапша, как правило, сделаны с низким и средним уровнем клейковины муки (мука)

Щелочи, как щелок воды или соды добавляют, чтобы смягчить жесткий муки (высокая клейковина). Вы используете гораздо меньше для мягкой муки

Эластичный может не быть слово, которое вы хотите, эластичной, что вы хотите в тесто. Его нужно уметь вытащить и не сломать, и оставаться таким образом

Тесто нужно сидеть несколько часов, чтобы полностью насытить. Также сохранить тепло в хай-ишь комнатной температуре, чтобы сохранить ее упругой

Это может занять годы практики, чтобы тянуть лапшу хорошо

+692
iared 7 сент. 2013 г., 15:50:08

Сгустки приходит от слишком много жидкости на стекло при применении сахара.

Я научился соли стакан был погрузить стакан вверх-вниз в неглубокую тарелку или миску с водой, пусть это капельно в течение 5-10 секунд, затем окуните его в равномерно слоистой плиты соли. Я думаю, что это должно работать для шугаринг стакан.

+668
jirostina 23 нояб. 2012 г., 5:29:18

Я полагаю, там могут быть некоторые краски, но это, конечно, выглядит много, как сожженный жир/масло. У вас есть больший горшок или таз (возможно, раковина) это может вписаться? Даже пластиковый пакет может работать.

Первым делом я хотел бы попробовать будет горячей воды и пищевой соды (бикарбонат натрия) и пусть это замочить на ночь. Что лечит многие мои гаже окрашенных нержавеющая проблемы просто.

Если не хватит, я бы потом пойти в обратном направлении и использовать кислоты (барменами друг уже был упомянут выше, или лимонная кислота, или уксус, также на ночь для замачивания.)

Если обе эти удастся, тогда я начну созерцая смывки, хотя я мог бы вернуться к (сильнее) базы и попробовать уже упомянутый чистки духовок в первую очередь. Будьте очень осторожны с химическими веществами сильнее - новый горшок намного меньше проблем и расходов, чем химический ожог на вас.

+587
jhurshman 4 дек. 2012 г., 12:40:30

Я не так повезло, как смогут получить цельное молоко...

Подождите, то есть изъян в вашем помещении. Проверьте этикетку. Молоко обрабатывается с помощью высокой температуры процессов, таких как стерилизованное молоко, Пастеризация или ультрапастеризованное молоко не скисает, как это было раньше в вашей бабушки дней; это портит... гниет.

Скисшее молоко-это не то же, как скисшее молоко.

Ультра-pasturized молоко продается в супермаркете-это, по сути, мертвый продукт, с практически нет живых бактерий. Когда она идет плохо, он гниет и надо выкинуть (или можно сделать пластиковые с ним). Современная промышленная пастеризация убивает “хорошие” бактерии, которые когда-то сделал кислое молоко замечательная вещь для приготовления пищи и выпечки хлеба и сыра.

Подставляя "Кислое Молоко"

Если у вас есть рецепт кислого молока, положить чайную ложку уксуса в чашку свежего молока и дайте ему сидеть в течение нескольких минут. Вот про лучшее, что вы можете сделать, если у вас нет доступа на сырое молоко.

+577
Fush Yumeng 3 сент. 2019 г., 19:47:00

Что сказать--сужение вещи вниз--как два на самом деле есть любое взаимное усиление эффекта, такие, как, скажем, в той манере, в которой соли можно обмануть вкусовые рецепторы, воспринимающие сладкое в качестве еще слаще? (таким образом уменьшая цену для подслащивания)

Я никогда не "наблюдали" любого такого воздействия соли и перца используется в тандеме...по крайней мере я так не думаю. Это просто, что они обычно встречаются вместе, и ловко так, в большинстве любой пищи, уголок ДКП? (Рекомендуемое значение выявлено вопрос напрашивается такое толкование, но не затрагивает аспект и взаимности при встряхивании, используется, или пробовать)

Если есть, на самом деле, нет таких взаимодополняющее действие, достаточно просто так сказать-я приму это как столь же утвердительный ответ.

+555
Lau A Denh 26 мая 2019 г., 20:18:20

Другой вариант-заморозить вино - купить бутылку, используйте то, что вам нужно это время и заморозить остальные в контейнеры около чашки. Красный не замерзает полностью твердое тело, чтобы держать контейнеры правильный путь в морозилке.

Это также хорошо, если вы выпили бутылку и знаю, что вы не закончить его.

Некоторые дешевые пить вино хорошо для приготовления пищи, таких как шероховатые красные в рагу. Здесь, в Великобритании, солят приготовления вина действительно существует и уменьшил алкоголь, но очень редко используется.

Я как-то использовать (меньшего количества) порт в место красного, но это может быть немного сладкий, так что требуется некоторая корректировка.

+539
ThePopMachine 19 нояб. 2017 г., 18:06:15

вы можете охладить его первым, потому что жарко chapaties вызвать паром, а затем завернуть в алюминиевую фольгу, потому что пленка делает ваш chapaties горячей в течение длительного времени.

+416
5im 25 мая 2018 г., 14:34:41

Я пытаюсь повторить некоторые липкий рис, который я ела в детстве. Я знаю, что вы должны промыть клейкий рис несколько раз и дайте ему впитаться в течение хорошего времени. Тогда я использовал свою рисоварку вместо бамбуковой пароварки и он сделал очень хорошую работу. (Я использую calrose риса)

После снятия с плитаа риса рис очень липкий, я помню, как смотрел отец моего друга готовить его каждое утро и он будет месить риса в веществе на встречной верхней части. Я считаю, что это была рисовая мука. Любые идеи о том, если это должно использоваться, чтобы размять рис в? Я не говорю о суши-риса. Я сделаю это в другой раз.

Я прочитал все посты на липкий рис на Советы бывалого, но не придумал ничего относительно этого. (Кроме того, искал в интернете)

+368
elendee 9 июн. 2014 г., 2:58:28

Я хочу знать, если вы приготовите свинину в той точке, где можно "вытащить" его можно еще приготовить rillette в жир аналогично тому, что конфи делается или жир просто поливают приготовленной свинины, когда вы запечатать мясо в контейнере?

Вы можете использовать розовая соль (нитраты) в процессе приготовления Для того чтобы сделать магазин rillette на протяжении многих месяцев?

+327
Google Scholar Search 21 июл. 2019 г., 22:26:25

Как долго я могу хранить канноли снарядов без наполнения? Что это лучший способ, чтобы сделать это? Я путешествую 5 дней до моего назначения.

+315
cheemcheem 8 дек. 2017 г., 21:04:52

Если вы хотите распространять куки, вы выбрали неправильный рецепт.

  • использование сокращения на основе рецепта. Укорочение очень разных плавления качеств от масла. Он остается твердым дольше.
  • Использовать торт муки вместо муки, она впитает в себя больше жидкости, поэтому он помогает уменьшить распространение.
  • вы также нуждаются в более кислых тесто против распространения, говорит Corriher (к сожалению, она не объясняет, почему). Использовать пекарский порошок на основе рецепта, а не соду.
  • С этим тыквенное пюре, можно также немного увеличить количество муки при сохранении остальных то же самое.
  • холод не просто тесто в миску, охладите противень с печеньем на нем. Они получают немного теплее в процессе формования при комнатной температуре.

Эти изменения позволят изменить вкус вашего рецепта. Пекарский порошок удаляет типичные сода-по вкусу, сливочного масла и вкус намного лучше, чем укорачивание. Вы можете попробовать его и решить, если форма это важно для вас, как я всегда предпочел бы масло на вкус печенье более симпатичный укорочение печенье. Вы также можете попробовать сделать компромисс и смесь сливочного масла и сокращая в равных количествах, которые могут дать вам некоторое снижение распространения и вкус сливочного масла.

Контроль температуры очень важна, но ведь Каллис уже осветил основные моменты.

+310
Hans Z 27 мар. 2010 г., 23:52:09

Да, любые бобовые можно заквасить. Черная фасоль является общим, например, но вы можете, конечно, экспериментировать. Этот сайт может стать хорошей отправной точкой. Они рекомендуют регидратации, затем варить до брожения. Они рекомендуют использовать йогурт, коммерческая закваска, или рассол от лакто-ферментированных овощей, чтобы сделать процесс идти.

+288
bpirvu 21 июн. 2012 г., 1:52:24

При добавлении молока может немного измениться вкус, такие маленькие суммы, что она не может быть чрезмерной потери вкуса.

Некоторые люди добавить небольшое количество воды. С небольшой суммой, потеря вкуса и не должно быть заметно. И поскольку большинство людей поднять свои яйца с маслом или какой-либо другой тип масла, там в меру жира включенными. (Реф. ниже цитаты.)

Компания Yahoo пищевых продуктов объясняется эффект и различия:

Некоторые рецепты для омлет вызова для воды или молока. Это вообще что за яйца?

Когда каша в голове, тот механизм, который превращает жиже взбитые яйца в пушистый холмик, на тарелке белок коагуляция—процесс, при котором, под воздействием тепла, белки разворачиваются и тогда клубок друг другу и установить, образуя решетчатые лари. Более нежный омлет, тем более слабо белки коагулируют. Добавление воды в яичницу разбавляет белки немного, тем самым поднимая температуру, при которой они коагулируют и делая это тяжелее, чтобы переварить схватка. Вода также увеличивает количество пара, который слоек яйца, производящих пушистый омлет. Что касается молока, в нем содержится вода, но и жир, который обволакивает белковые молекулы, так что они не могут связать друг с другом, как плотно. Ключ к яичнице, что оба пушистые и нежные баланс воды и жира.

Также вы можете не добавлять ничего, а просто взбить яйца очень хорошо перед приготовлением. Это будет включать в себя воздух и привести в яйца взбитые.

В конце концов, это будет ваш выбор. Я предложил бы попробовать все три способа и решить, какой вам больше нравится.

+262
Ohforf 24 апр. 2012 г., 21:39:42

Так это звучит неубедительно, но я раньше никогда не готовил котлеты. Хорошо мой папа пришел, и так как это мой первый дом, который я купил, Мы сделали традиционный гриль. Я купил мангал и он показал мне веревки и т. д.

Теперь у меня нет мяса терм (я сделал, но мой сломался), но мы готовили его на гриле при температуре около 300 градусов около 15-20 минут. Гамбургеры были хорошими и не розовый (ну может очень-очень немного) в середине, но это в целом все, как мне нравится (кстати, "средний" ака маленький розовый "технически" безопасная?)

В любом случае я слышал, что цвет не является хорошим показателем прожарки, но мясо было куплено в тот день и используется сейчас (так он был красным) и, видимо, цвет не хороший показатель действителен только на мясо была сохранена на некоторое время?

Это правда/неправда? Наверное, я просто немного параноик.

Спасибо

+251
Bravax 11 апр. 2012 г., 17:14:09

Чем выше температура, тем быстрее сушка, но и больше вреда будет сделано к еде. Как высоко как 140 и это варка. Что-то вроде ананас это хорошо, но для деликатных вещей, как Василий, это не нормально.

Если вы живете в сухом климате утеплитель может не потребоваться вовсе, но это сэкономит время.

Я не знаю точно, почему ваш ананас не получилось, но вот пара замечаний:

1 - вещи, которые толстые или очень влажный займет гораздо больше времени, чем обычно. 6 часов это не долго. Очевидно ананас одновременно. Попробуйте отпустить его на ночь.

2 - действительно очень сладкие вещи настолько гигроскопичен, что они имеют трудное время полной сушки и оставаться сушат.

3 - коммерческая сухофрукты, как правило, цукаты и химически изменены перед тем, как сушить в оборудование, которое я не могу воспроизвести. Это не должно обескуражить вас, но не ожидайте, что ваш товар всегда будет в точности как коммерческие сухофруктов.

+154
Blaz 9 авг. 2016 г., 9:32:16

Я понимаю, что еду готовит по-разному в двухконтурный котел, чем при варке "напрямую" - но не знаю, почему это так.

Как использовать двухконтурный котел менять, как повара?

+151
cathytyler 29 авг. 2016 г., 15:08:50

Имея солью снаружи делает его легче для вкуса, чтобы быть отброшены и для потребителей, чтобы сосредоточиться на слезотечение и текстуру, которая является реальным мясом щелочи хлеб. У вас еще есть соль и сахар и другие ароматы в хлебе, но они играют на задний план.

Грубой соли особенно эффективны в этом качестве они длятся немного дольше (в конденсированном состоянии они не рассеются, как хорошо соли) по вкусу, Как только прилив бабла земли.

+108
Nastya800 18 янв. 2014 г., 21:45:21

2 или 3 столовые ложки равен ручки. Также это зависит от того, что вы хотите, это ваш выбор, сколько яйца вкус масла.

+88
kotishko1 2 апр. 2016 г., 16:55:17

Грубо говоря из моего скромного опыта - у меня нет опыта с болгарской брынзой и даже не могу разобраться, какой элемент в вашей картинке применим, так как "сыр в баночке", что уже не тертого (и часто ужасно) не то, что я испытал:

Большинство сыров, которые так тяжело их трудно вырезать тертый или порошкообразный, а затем положить на другой еде в качестве приправы или готовят в соусе.

+52
user229813 8 июл. 2019 г., 23:24:08

Это совершенно нормально для сахара, чтобы превратить темно-коричневый при изготовлении карамели. Если получается даже темнее, потому что она горит слишком жарко. Конечная температура должна быть около 234 Ф, так что вы хотите сделать постепенно. Что касается цвета, Многие рецепты требуют для крема , чтобы сделать ее более гладкой и нежной, но только включить его после того, как кристаллы полностью растворились, и вы готовы принять его с горелки.

Я видел несколько видео на YouTube с сахаром и водой для сахарной глазури...

+50
bboeri 27 авг. 2016 г., 2:41:38

Показать вопросы с тегом