Как добиться идеальной корочки багета

Я испекла багеты в несколько раз, рецепт я использовал что-то из сети, которая может или не может быть хорошим. Он пошел, как это:

  • 13 дл пшеничной муки
  • 5 Очистите дл холодной воды
  • соль, немного оливкового масла

Смешать, замесить, дать хлебу подняться на два в прохладном месте. Выпекать при 275 С.

Теперь, в первый раз я сделал это, я был удивлен, насколько хорошо все прошло. Довольно приличная корочка, жесткий, но не сгорел, легко сделать и так далее. Однако я заметил, что через некоторое время корочка была мягкой. Я хранил его в пластиковые мешки.

Второй раз я это сделал, что мне было очень согласуется с моей первой попытки, корочка была мягкая с самого начала, хотя хлеб был приближающийся цвет коричневый почти сгорел.

Какую технику я должен знать, что может улучшить корочку? Хранить хлеб в бумажных пакетах, вероятно, помочь корочки остановиться трудно, но есть что-то еще? Я что-то делаю совершенно неправильно?

Я пытался искать на сайте, но я найти его не совсем просто найти то, что вы ищете.

+440
raumkrieger 27 окт. 2017 г., 1:36:50
28 ответов

Я бы шептала. Не стоит, действительно, но я предпочитаю текстуру и вкус, который приходит с хорошим шептала. Для меня, пока он будет влажный и нежный, было бы довольно неинтересно. Имейте в виду, многое из этого определяется личными предпочтениями.

+948
Denise Felix Sims 03 февр. '09 в 4:24

В этом случае речь идет не столько о безопасности. Как указано в 5 дней является, вероятно, безопасным для сырых овощей белка. Вот что мы используем в ресторанном мире, как общие правила безопасности для большого пальца. 2 дня мясо, три дня для крахмала, 5 дней на фасоль.

Однако, вы можете решить, что бобы значительно смягчаются и уже не могут быть пригодны для вашего приложения. Это зависит от того, что вы делаете. Фасоль в Чили (я знаю, что Чили не имеет зерен в нем) вы хотите иметь некоторую упругость, фасоль в буррито средней твердости и фасолью для погружения в зернах или пережаренная, а вы хотите, довольно мягкий.

Поэтому безопасность мудрые, вы, вероятно, просто отлично, но убедитесь, что ваше приложение гарантирует, как мягкие бобы могут стать.

+932
Ashwith Ullal 3 сент. 2016 г., 3:26:47

Технически, семга-это океанские подвидов радужной форели (термин чаще применяется к рыбе, которые живут только в пресной воде). Они определенно связаны, правда; лосось, форель, и голец (часто можно встретить гольца в рыбном случае наряду с семгой) все члены семьи лососевых. Как такие, они очень похожи с кулинарной точки зрения.

Лично я считаю, что вкус будет несколько "fishier" и текстура менее жирная, чем атлантический лосось, который является относительно мягким. Семга немного ближе (как цвет указать) до тихоокеанских лососей сортов, с coho будучи ближайший матч по моему опыту. Но рыба почти всегда мягче, так что не ожидайте ничего близкого к настоящему ароматный дикий лосось.

Большая разница, скорее всего, будет физического размера филе которое вы получите от семги. Они меньше рыбы, чем в довольно большой атлантический лосось, который означает, как правило, тоньше филе и тонкие зерна. Что в свою очередь означает, что они будут готовить быстрее, чем более толстые Атлантическая филе.

Наверняка простой подстановки, и не плохая разница в цене (которая, наверное, больше из-за того, где вы находитесь по отношению к соответствующим рыбных хозяйств).

+925
geacodess 15 авг. 2010 г., 10:36:18

Есть замена, но это не ингредиент большинства людей, сидящих вокруг семени льна.

Я использую его, когда я готовлю для нескольких моих друзей, которые являются веганы. Размолоть семя льна в кофемолке. Для каждого яйца, принимать по 1 ТБ семя льна, и 3 ТБ на воде. Перемешайте его и оставьте на некоторое время-у вас немного слизистый. Использовать вместо яиц.

Очевидно, это не будет работать для чего угодно, где белки и желтки используются отдельно, но я использовал его в течение многих лет для рождественского печенья -- единственная проблема заключается в том, что тесто не совсем вместе, как хорошо, когда ты имеешь дело с холодильника печенье.

обновление: это также хорошая идея, чтобы подружиться со своими соседями. Я знаю людей, живущих в одном из домов за мной со школы ... у нас, как известно, звонят друг другу, когда нам не хватает сахара / цветок / яйца / молоко / ваниль, и т. д.

+907
Patrick Szalapski 18 авг. 2010 г., 21:28:41

У меня есть набор ножей, я пользуюсь уже около 12-13 лет, которые я никогда не точил с тех пор, как вернулся домой. Они также не всегда была лучшей заботятся, и иногда злоупотребляли. В результате этих процедур, лезвие, вполне очевидно, достаточно поврежден.

Несколько лет назад я купил ручной точилка специально для этой марки/модели от производителя. Однако сильно это помогает, лезвие по-прежнему далека от чистой или отличном состоянии.

Так что я был интересно, прежде чем инвестировать в либо получения им профессионально заточены, или покупая точильный камень, если они даже разумно исправить, или я должен сохранить мои гроши, продать их на металлолом и на вырученные деньги на новые, которые будут лучше относиться.

Прилагается две фотографии клинка в целом, а также представитель часть повреждения режущего края.

Blade as a the entirety of the blade

[Close up example of the damage 3A [2]

+812
user242007 15 мая 2010 г., 2:48:38

Да, я не понимаю, почему это не было бы возможным. Как кто-то отметил выше, белый не служит разрыхлитель, но создает структуру. Модернистская кулинария использует множество ингредиентов, которые производят пенится в различных направлениях. Смотри здесь, например: http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-techniques/more/culinary-foams-technique

Versawhip, например, является соевый белок, который был обработан ферментом. Он может быть добавлен к жидкой и взбивается в белую-типа яйцо довольно легко пенится. Его можно использовать горячим или холодным. Вероятно, имеются и другие варианты.

+803
Juan Jose Dell Era 22 февр. 2019 г., 1:58:22

Пиццу определяется как пекут лепешки с начинками на нем. Часто включает в себя красный соус и/или сыра в качестве топпинга.

Не все пиццы . Многие региональные стили пиццы существует и все допустимые варианты использования этого тега. Только требования должны быть плоские и запекаются в духовке.

+802
nosrednakram 11 окт. 2014 г., 4:37:07

Когда дело доходит до еды "толщина" (вязкости) часто обсуждается в относительном выражении', но не 'единицы измерения'. Как таковой я не уверен, что ваш вопрос можно ответить в абсолютные термины.

Переходя к соотношению где это обсуждать "запасы и соусы"

  • В РУ 3 частей муки и 2 части жира и утолщение соотношение составляет 10 частей жидкости к одной части ру. и
  • В кашицу 1 части крахмала и 1 часть воды(по объему) и утолщение соотношение составляет 1 столовую ложку кашицы с 1 стаканом жидкости.

Маранты и картофельный крахмал может быть заменен, в равных объемах, на кукурузный крахмал, но у них разные результаты, на основании заявления (рагу против пирог с начинкой), где разница больше, чем просто "толщина", но такие вещи, как молочная кислота или содержание материалов должны быть утолщены.

При отсутствии объективного стандарта 'что толщина' я не верю, что вы можете получить полностью удовлетворительный ответ на этот вопрос.

+769
Francesco Amato 23 окт. 2014 г., 21:36:22

Что является лучшим способом, чтобы снять или смягчить кислый, соленый вкус консервированных побегов бамбука? Я пробовал замачивания в холодной воде на несколько часов (смена воды каждый час). Я добавил соль один раз, но обнаружили, что он был слишком соленый и кислый же после приготовления. Это не может быть естественный вкус бамбук, потому что я пробовал прежде чем свежие.

+695
Agaba Obeya 21 февр. 2016 г., 7:06:07

Я приготовила запеканку вчера, содержащую приготовленную пасту, приготовленную киноа, молочные продукты, шпинат и сырые яйца. Он собран и запекать при 350 в течение 30 минут.

Я планирую делать это снова в эти выходные, чтобы заморозить. Поскольку только сырой ингредиент-это яйца было бы хорошо собрать его потом заморозить и варить яйца, когда я оттаивания или я готовить его и сейчас, и после того, как я его из морозилки?

+625
HalfBit 2 февр. 2016 г., 14:05:25

Я постараюсь обновлять это после того как я закончу приготовления, но у меня есть 3 импульсов замачивание прямо сейчас, что собираетесь готовить. (красная фасоль, черный горох и урад дал)

Для сухой против мочили, кажется, фасоль (и черный нут и дал) есть почти ровно в два раза в весе. Когда я готовлю их, я будет включать в себя достаточно воды, чтобы покрыть их. По опыту знаю, что они будут впитывать некоторые, но не все, но если у вас нет достаточно воды, когда вы их готовите в скороварке, они будут палить.

Это немного трудно точно подсчитать, приготовленный вес самих бобов без приготовления воды, потому что, по крайней мере, для ООО и фасоль, они довольно мягкие и некоторые распадаются в воде. Если вы готовите их с тем объемом воды, который они будут поглощать, это довольно трудно сказать, что это бобы, а что вода в определенный момент.

Для чечевицы и ДАЛС, что не нужно выводил, Я обычно готовлю их с 1:2 ООО:Вода и они поглощают все это и вообще превратить почти в кашу. Для ООО, который должен быть вымочен, я использую тот же метод, как фасоль-просто еле залейте водой (отметим, что это дополнительная вода после замачивания, и достаточно, чтобы покрыть их объем пополнела). Для тех, кто (всей урад дал, весь moong даль) он будет поглощать большую часть воды, но там будет немного жидкости осталось. Я думаю, что это, вероятно, вдвое меньше, чем исходный вес больше в воде.

Так что моя наилучшая оценка составляет около 1 сухой становится 2-2.5, приготовленные по весу.

Я знаю, что ты спрашивала про вес, но с кулинарной точки зрения, для любого чечевицы/ДАЛС, я всегда стараюсь включать в два раза больше объема воды к объему сухой даль. На фасоли я бы, наверное, готовить их с 4х есть объема сухих бобов. Все, где я ожидаю, чтобы использовать какой-нибудь соус или подливу, Я увеличить, что. Это вроде самый минимум, так что они полностью увлажниться и не подгорит.

+580
Foffy 30 апр. 2016 г., 19:43:24

У меня аллергия на всю семью, включая перец черный перец. Я не знаю, что использовать в качестве замены. Я не ем соль, так что отпадает. Я того, чтобы проверить каждый элемент, который я покупаю, чтобы убедиться, что это не Перец любой. Кто-нибудь может дать мне некоторые предложения? Я был бы весьма признателен.

+504
Murukesh 25 апр. 2018 г., 23:54:24

а также укладка чипсы в один слой на противень, попробуйте нагревая поднос сначала тоже последние 2 или 3 минуты обжарки оставить поднос в духовку, а включить духовку и оставить дверь открытой, это часто помогает четкое их тоже.

+471
Maricar Waclin 13 окт. 2010 г., 17:53:22

На самом деле, осмос будет работать с точностью наоборот, как Майк шеров говорит: он будет черпать воду из огурца (или Турции) и в рассоле. (Внимательное чтение статьи в Википедии подтверждает это.)

(Извините за размещение этого в качестве ответа - видимо я не могу ответить на ответ Майк прямо, но. Я не знаю ответа.)

+399
Seyoung 25 авг. 2014 г., 17:36:07

Мой рецепт жареный красный перец с лососем по-прежнему прекрасный вкус с треской в качестве подчиненного?

У меня морозилка полна треска, но не лосось. Лосось идет быстрее. Спасибо.

+397
mymedi 20 апр. 2018 г., 2:55:17

Рис является одним из тех сухих скобы, которые длятся доооолго при правильном хранении, что в данном случае означает прохладном и сухом и безопасном от насекомых.

Более важной частью является приправой. Молотые специи, как правило, быстро теряют аромат. Это не означает, что они обязательно становятся плохими, но, возможно, немного мягкий. Плесень-это только проблема, когда влажность приходит в уравнение, как с рисом.

Еще более важным является жирами. Некоторые смеси специй содержат жиров, они могут пойти прогорклым через некоторое время. Я предлагаю вам проверить этикетку.

Так:

  • проверяем рис на "тварей" и их следы
  • сопеть в ваш микс seaoning в случае, если чем-то странно пахнет

А если вроде все ок, наслаждайтесь своей паэльей.


Редактировать ваш вопрос фокусируется на риса:

Белый рис остается безопасным "indefinetively", коричневый рис имеет ограниченный срок годности несколько месяцев, так как его жиры могут прогоркнуть. Смотрите еще вкусные для более.

В маловероятном случае, что ваш рис (или для будущего паэлья блюда), используют так называемый бомба или Каласпарре рис. Испанский рис с низким содержанием крахмала, чем Арборио, используемые для ризотто ceamy.

Для заменителей, источники расходятся:

  • некоторые говорят, что использовать арборио для наиболее похожие зерен, но вы получите более липким результаты
  • другие предпочитают длинные зерна риса, потому что рис не менее липким.
+384
kustom denver 12 окт. 2014 г., 15:40:14

Я делал chocalote печенье на некоторое время и я просто не могу решить, сколько шоколадную стружку положить в каждое печенье. Так может сразу и за все, что я могу получить хороший ответ на вопрос:

Какой лучший процент шоколад-чипсы за шоколадное печенье? И какие плюсы и минусы для класть больше или меньше шоколада?

+384
thaJeztah 10 янв. 2010 г., 20:58:28

Равные части неприготовленные консервированной грибной суп со сметаной и дополнительный острый соус по вкусу. Я топ с порубила на куски вареные вареники, грибы и бекон.

+358
Suneel 11 февр. 2012 г., 16:15:29

У меня есть старый семейный рецепт, который называется шоколадная салями (не волнуйтесь, нет никакого мяса) и мне интересно - если я вакуум запечатать его, он будет длительного хранения?

Я знаю, что стабильность сливочное масло и шоколад-это исключительный, но мне интересно, если что-то изменится, когда они объединяются?

Рецепт призывает к следующему: шоколад, масло, сахарную пудру, измельченный до сухарей и орехов. Единственное приготовления в процессе обжаривания орехов и плавить шоколад/масло.

Спасибо!

+339
Cindy Regis 6 сент. 2010 г., 15:09:57

Как люди упомянули в комментариях, вы можете заморозить все, что вы не используете сразу.

Один нюанс с заморозкой в том, что когда вы ее разморозят, это может не быть так хорошо, чтобы использовать приправу. Это, как говорится, вы можете использовать его как маринад, основой для другой соус, в составе рецепт пароварка, или полить/намазать на мясо, пока вы гриль.

*Я говорю возможно, потому что в зависимости от соуса, он может иметь достаточно консерванты/загустители/другая наука-вещи в нем, что это текстура и консистенция остаются даже после заморозки и оттаивания. Абсолютное худшем случае у вас сейчас есть ~10 литров маринада в морозилку.

+297
epsilon 27 июн. 2012 г., 10:55:07

Существует не так много молочных продуктов в моей стране. Так сыр, двойной/густых сливок, выпечки, шоколада и т. д. трудно найти.

Некоторые магазины, которые специализируются на выпечке продает этот относительно дорогой "72% какао-массы" шоколад. А в супермаркете дешевле, выпечки шоколада, который "100% какао". Я не помню бренд, но это что-то вроде этого один.

Как я могу сравнивать "100% какао" до "72% какао-массы"? Они одинаковые, а значит 100% имеет выше содержание какао-бобов/какао?

+223
Ali Hashemi 16 окт. 2015 г., 16:08:59

Каждый год у меня есть огромное количество мелких алычу (примерно 2 раза размер вишни). Проблема в ямах. Есть большие сетки марлю доступен, я могу попробовать?

  • Я пробовал готовить частично, потом через мясорубку. Ямы будут зажаты под стеклоочиститель.
  • Я пробовал вишневый pitter. Неаккуратно и медленно.
  • Я пробовал скрепку, чтобы сделать из ямы. Медленно.
  • Я устал резать ямы наружу.

Я могу приготовить джем частично запустите через большой сетчатый мешок, в отдельных боксах? Может, тканный? Какой мешок сетки будет достаточно большой, чтобы пройти целлюлозы, древесной массы, достаточно мал, чтобы держать ямы, достаточно сильны, чтобы пережить скручивать и выжимать,а также безопасные продукты питания?

+203
Rrrgav 24 окт. 2017 г., 1:26:12

Я нашел те блокировка Н блокировка контейнеров сделать лучшее хранилище для коричневого сахара. У меня был коричневый сахар из мешка, хранящиеся в течение более одного года без его твердения. Не глиняные диски, ни хлеба куска, ни кусочки яблока....ничего. Удивительный контейнеров для этого вида хранения.

+198
sdiguana 9 апр. 2013 г., 15:09:01

Я сделал эксперимент , предложенный derobert:

  1. Добавила горячей воды, чтобы лапша в контейнере в микроволновой печи
  2. В микроволновку на 2 минуты (я обычно слить воду и начать все сначала после одного, но я хотел дать этому лучший шанс, что я получу результат.)
  3. Налил воды в стеклянную тару (я использовал мой френч-пресс, который выглядит немного похоже на химии колбу.)
  4. Помешал варево и позволила ему сидеть на ночь

Фото сегодня утром я не особо аппетитно:

enter image description here

Вы не можете сказать от картины, но есть слой жира, который может быть сухое с поверхности. В мутной воде, кажется, быть результатом других материалов в суспензии. Однако, это не жир,. У меня нет весов, поэтому я не знаю точно, сколько жира я сохранить. Но мое субъективное мнение заключается в том, что практику стоит.

Эксперимент также побуждает меня ходить по магазинам вокруг для альтернативных лапшу, такие как те, что предложены в комментариях к вопросу.

+188
Adam Maras 2 апр. 2017 г., 20:28:17

Я делал рожковыми молоко для себя вместо молочного шоколада. Я лично нашел 1 к 1 соотношение сахара и половину 2/3rds пудрой рожкового дерева как можно использовать какао-порошок. Кэроб-это хороший вкус, когда она не слишком сосредоточена. Мне будет любопытно попробовать и посмотреть, если это справедливо при приготовлении пищи. Это не на вкус как шоколад, но у него есть что-то о богатстве и приземленность шоколада. Я подозреваю, что это будет пара лучше с орехами и кремом, чем фрукты или, по крайней мере, это потребует меньше экспериментов, чтобы получить рецепты с орехами и крем.

+48
David Lopez 21 мая 2015 г., 1:30:05

Я прочитал в интернете (в том числе и здесь), что консервированные помидоры, как правило, больше подходит для томатных соусов (в частности шампиньоны), чем свежие помидоры. Несомненно, что оба они очень разные, но что же делает их столь разными ? Консервированные помидоры не должны быть уже включены, или они ?

Я думаю это может быть связано с мацерацией в томатном соке, в этом случае один из них не сможет добиться аналогичных результатов, сделав баночки из свежих помидоров. Другое возможное (частичное) причина может заключаться в том, что помидоры гораздо более зрелым, чем свежие помидоры нормальный человек выбрал бы.

Конечно, я предполагаю, что мы рассматриваем подобные сорта томатов (например, Рома, я думаю).

+25
Demon13 24 апр. 2019 г., 11:23:08

В модернистской кухне, они рекомендуют использовать хлористый кальций для приготовления фасоли, чтобы помочь предотвратить их от разрыва:

Бобы часто лопаются после варка в обычной водопроводной воде. Чтобы избежать этого...[а]ДД 1г хлористого кальция на 100 г воды нежно фирма снаружи зерен, что предотвращает их от расщепления, не делая их жесткими.

Мой вопрос, Является ли или не это будет работать для чечевицы? Конкретно я имею в сортов, предназначенных, чтобы остаться нетронутыми, например зеленой или коричневой чечевицы, а не различные корпусом или разделить те, которые используются в индийской кухне для ДАЛС.

+23
Dietz 31 окт. 2010 г., 4:02:32

Вопросы о корок пирога из крошки печенья или похожие.

Если вы спрашиваете о крошки покрытия для жареных элементов, используйте панировочные теге.

+23
Anawoakeru 24 дек. 2016 г., 19:29:41

Показать вопросы с тегом