Все вопросы

25

Надо серьезно готовить собственные паяльной лампой?

И что он/она принципиально его использовать? Я думаю, крем-брюле , чтобы начать с и может быть, почернение кожи от перца. Кроме того, моя сидит на рабочей поверхности практически не используется. Ох ... одно другое использование (возможно, неразумно) .. иногда используя его под присмотром не более мой юный сын увлекается готовкой! ...
30 сент. 2012 г., 9:11:27
20

Как я могу сделать мой шоколадный мусс пушистее?

Я регулярно делать шоколадный мусс с яичным желтком, сахар и темный шоколад базовые сложить в взбитыми яичным белком или взбитыми сливками (или оба). Это вкус довольно хорошо и имеет приятный вкусовой. Теперь я хочу, чтобы это выглядело хорошо. Что у меня выглядит примерно так: Вместо этого я хочу, чтобы держать форму и обладают нежной бархатистой текстурой, как на рисунке ниже. Рецепт, связанный с этой картиной использует много сливочного масла. Я видела другие рецепты включают желатин. Каковы мои лучшие ставки? ...
1 февр. 2013 г., 22:37:16
28

Как горячая горелка, газ должен быть?

Моя новая линейка имеет 17000 БТЕ горелки (природный газ). Это моя первая газовая плита. У меня есть ощущение, что это не так жарко. Я едва могу держать пасту кипения воды (8 стаканов воды) с бройлеров на высокой. Я ожидал, что мне придется понизить температуру для того, чтобы иметь overspils. Я не смог сжечь гамбургеры в чугунной сковороде. Не то чтобы я хотел сжечь их, но я снова, я ожидал, что мне придется понизить температуру. Я держал его на высоко в течение нескольких минут без каких-либо серьезных повреждений мяса. Q1: как я ...
12 июл. 2019 г., 13:49:42
28

Как добиться идеальной корочки багета

Я испекла багеты в несколько раз, рецепт я использовал что-то из сети, которая может или не может быть хорошим. Он пошел, как это: 13 дл пшеничной муки 5 Очистите дл холодной воды соль, немного оливкового масла Смешать, замесить, дать хлебу подняться на два в прохладном месте. Выпекать при 275 С. Теперь, в первый раз я сделал это, я был удивлен, насколько хорошо все прошло. Довольно приличная корочка, жесткий, но не сгорел, легко сделать и так далее. Однако я заметил, что через некоторое время корочка была мягкой. Я хранил его в пластиковые мешки. Второй ра ...
27 окт. 2017 г., 1:36:50
25

Я могу сделать жидкой закваски с сырым картофелем?

Смотрел на разных сайтах, я нашла закваски стартеров, используя картофель вместо пшеницы или ржи. Они все приготовил картофельное пюре. Я интересно, если это возможно, чтобы просто натрите сырой картофель или другие крахмалистые овощи и использовать их. У меня еще есть самодельный пшеничной жидкой закваски в домашних условиях. Так что я мог бы смешать немного, что с моим тертый картофель. Кто-нибудь здесь раньше? ...
23 дек. 2014 г., 2:06:02
23

Как я могу получить более однородную баварский крем?

Недавно я сделала ананас со взбитыми сливками, используя такой рецепт: Положить размоченный желатин в теплой (60°С) 75 мл ананасового сока. Взбить половину яичного желтка и 20 г сахар вместе до кремовой консистенции. Положить в сок, избивая и добавить 2 дольки ананаса на мелкие кусочки. Пусть это охладить (25°С). Взбить 50 г сметаны с 17 г сахарной пудры до мягких пиков. Добавить в остывший смесь. Взбить половину яичного белка и сложите его. Положить в формочки и поставьте в холодильник до фирмы. Все шло хорошо, он был уста ...
21 нояб. 2014 г., 20:53:00
15

Может сальмонеллы в сырых яичных продуктов после того, как он уже сделан?

Я знаю, что сырые яйца следует избегать, особенно на чувствительных людей (детей, беременных женщин), так как они могут содержать сальмонеллу. Скажем, я делаю большую лохань мороженого, с сырыми яйцами, и несколько человек с какой-никаких побочных эффектов - я могу предположить, что это особое мороженое-сальмонеллы-бесплатно? ...
2 дек. 2011 г., 14:25:22
17

Есть ничего особенного о "гомогенизированный" укорочение?

Я заинтересован в попытке сделать этот "водяной хлыст" корка пирога. В отличие от обычного пирога, где сало/масло/укорочение разрезается на муку, укорачивание видимо растаял и секутся, то перед добавлением муки. Мне интересно попробовать его. Но метод будет работать только с конкретной маркой масла (предположительно): Это легкая "вода-хлыст живой" метода.... Этот способ экономии времени-это возможно только потому, что Spry является гомогенизированными-предварительно взбитый смешайте напрямую с жидкостями. Рецепт от ~1950 и Spry укорочения не ...
23 сент. 2014 г., 3:24:19
17

Почему не моя слоеного теста "слойка"?

Я использовала покупное слоеное тесто, чтобы сделать пирог с двумя слоями теста (с мягким сыром в середине). Хотя это и запеченный, ни верхний, ни нижний слой теста розы или пыхтели на всех. Я держала тесто в холодильнике, а не морозилке в течение нескольких дней между покупкой и выпечки. Упс! Я также был довольно небрежен о "комнатной температуре"; я просто работал на тесто, когда она была гибкой. Это неправильное управление температуры вызвало отказ на подъем? Я не использовал яичный желток. Я запекала ...
7 апр. 2018 г., 20:13:56
29

Бешамель и Помодоро

Есть традиционный рецепт, который использует бешамель (белый соус) и Помодоро (томатный соус), смешанное, делая новый (оранжевый-иш) соус? А как называется этот соус? Я часто делаю эту смесь, но я никогда не видел его в любой рецепт. ...
13 янв. 2015 г., 0:59:09
24

Ли капуста слаще и приятнее на вкус после заморозки?

Согласно этой статьи в Википедии это не так. Однако шеф-повар в моем ресторане не слышал о таком. Статьи в Википедии нет ссылок, и я не успел провести эксперимент. ...
19 февр. 2010 г., 20:44:44
30

Почему моя клубника так долго?

Калифорнийская клубника мой муж покупает полностью белый на стебле, но ярко-красная по всему телу, а так-же безвкусно и оставаться свежим в холодильнике в течение 2 недель или более. Это вероятно, что они были обработаны в какой-то способ, чтобы держать их "свежим" дольше? Что могло бы быть сделано для них? ...
27 янв. 2015 г., 13:30:37
17

свекольный складе срок годности

Сколько свеклы складе будет хорошо в холодильнике и он очевиден (запах или иное), если это плохо. У меня была эта свекла запас на некоторое время и я хочу его пить, но я немного нервничаю. Он хорошо пахнет и выглядит нормально. ...
14 июн. 2013 г., 2:06:03
30

Могу ли я использовать сгущенное молоко вместо сгущенного молока для тыквенного пирога?

Рецепт призывает к сгущенное молоко, но у меня только сгущенное. Я могу использовать его? ...
10 дек. 2010 г., 1:32:56
20

Хлеб был жестким, хрустящая корочка, но сырых в середине - как исправить?

Я пытался сделать белый хлеб, используя рецепт от моей бабушки. Однако, поскольку она используется, чтобы испечь этот хлеб каждые выходные и, наверное, мог бы сделать это во сне, когда она записала рецепт она была весьма расплывчатой. Рецепт выглядит следующим образом: В большую миску: 4 чашки кипящей воды 3-4 столовые ложки укорочение 6 столовых ложек сахара 1 столовую ложку соли (это можно опустить) В средней миске: 2 чашки холодной воды 2 чашки горячей воды 1 1/2 чашки сухого молока В небольшой миске: 3 чайные ложки дрожжей 2 чай ...
9 окт. 2016 г., 14:55:00
24

как снять крышку поднялось тесто?

как снять крышку на 2 хлеба тесто, не мешая расти? Мой хлеб падает даже после красивого подъема. ...
6 апр. 2011 г., 14:45:44
23

Не жареный чеснок не оставляют послевкусия и запаха

Я видел в книга рецептов гриль компании Weber, где они утверждали, что если вы жарить чеснок на среднем огне в гриле, пока он не станет мякоти, а затем намазывать толстым слоем его на багет и съесть его, он не оставит неприятный привкус/запах потом. Это правда? Я люблю чеснок, но он оставляет сильный запах, поэтому я избегаю его. ...
4 авг. 2012 г., 15:10:43
16

Коммерческие шоколад миндаль покрытые чем-то, что предотвращает плавление?

Почему молочный шоколад начинает таять в моей руке раньше, чем в шоколаде миндаль? Поверхности типичных миндаль в шоколаде также много мягче, чем обычные шоколадные батончики, когда я слайд мой палец вокруг каждого из их поверхностей. И делает блестящую поверхность шоколаде миндаль имеет ничего общего с его способностью не так легко расплавить? ...
15 мая 2015 г., 20:32:47
19

Есть ли разница между температурой подогрева и температура выпечки?

Многие рецепты торта сказать что-то вроде: Нагрейте духовку до 350F и выпекать пирог около 25 до 30 минут. Что это значит? После протапливания печи, при какой температуре я пеку торт для тех, 25-30 минут? Это же температуре 350F температуры подогревать? Я новичок в выпечке. Пожалуйста, помогите! ...
10 сент. 2013 г., 20:30:01
20

Как я могу легко получить воду до нужной температуры?

У меня есть ряд чаев, некоторые из которых требуют более низкой температуры для заваривания, чем другие (например, у меня есть особый зеленый чай, который просит настаивания при 70°С, 158°Ф). Мне было интересно, как получить воду до этой температуры, и я думаю, что из 4-х различных методов: Нагреть воду осторожно, пока не достигнет температуры Вскипятить воду, затем добавить кулер с водой, пока не достигнет температуры Вскипятить воду, дать постоять ему пару минут, пока он не достигнет температуры Вскипятить ...
1 мая 2010 г., 23:03:41
24

Что мне делать с шеей?

Часто, когда я покупаю одет мясо, он поставляется с шеи, объект костлявые, что, в случае утка, наводит на мысль о мужской анатомии. Этот пункт настолько жесткий и костлявый, он займет тяжелый тесак, чтобы сократить его. А что мне делать с этой частью утка? ...
13 мая 2015 г., 0:59:45
21

Правильное Использование Медленный Плита

Мне интересно, если вы должны поставить воду в мультиварки? Я увидел, что мой сосед поставил воду под керамической пластиной, и хотел бы знать, если это правильный порядок? Я никогда не владел и мой керамическими вставками, как правило, часто ломаются, хотелось бы знать, если это почему? ...
15 февр. 2018 г., 1:05:45
30

Смешивание крахмала с сахаром, чтобы сделать жевательные конфеты

Это немного Моби Дик для меня. Там это конфеты Gingerbon, что это очень сложно (за неимением лучшего слова) жевать их. Текстура как очень жевательные ириски, которые прилипают к закоулки в вашем моляров. Однако, это достаточно гибкой, чтобы не деформироваться под умеренным давлением. Ингредиенты, перечисленные в порядке, просто сахар, крахмал тапиоки, имбирь и растительное масло. Я подозреваю, что растительное масло используется как высвобождающий агент для любой формы используется. Это просто ос ...
3 июл. 2014 г., 6:58:52
23

Излишки масла в вентилятор жироуловитель после обжаривания в воке

Я использую стальной вок на индукционной. Когда я еженедельно проверить вентилятор жироуловитель, есть достаточно нефти, чтобы запустить в 1957 Десото через пустыню Невада и еще много осталось для волос Джон Траволта. Когда я путешествовал по Азии, повара, казалось, всегда погасить пищевыми продуктами в масло (и подвоя), и мое собственное впечатление, что без достаточного количества масла, это чувствует, как будто "ничего не происходит" на сковороде. В частности, такие овощи, как брокколи, кажется, чтобы поглотить нефть, как нет завт ...
25 сент. 2011 г., 7:36:43
25

Почему и каким образом яичный белок прилипает к его оболочке при приготовлении сувид?

Я готовлю Яйца сувид и любовь контроль над консистенцией желтка; совершенно Джемми желток является одной из причин подходе су-вид впечатляет меня. Однако, есть один камень преткновения для меня: яичный белок прилипает к скорлупе яйца! Я считаю, это неприятно, что всякий раз, когда я разбил яйцо су-вид, иногда все, что вышло бы был желток, а белок будет застрял внутри оболочки. Может кто-то объяснит, что происходит? Почему яичный белок прилипнет к скорлупе, когда яйцо сварится сувид? Для чего это стоит, я нашла способ, который ...
12 апр. 2010 г., 7:54:37
30

Я могу спасти недожаренную хлебом?

Я сделал это памперникель рецепт с YouTube (рецепт ниже) и я думаю, что сырых нем: он имеет немного неприятный меловой привкус сырой муки. Я могу спасти эту буханку или мне нужно начинать с нуля? (По науке, я планирую поставить его обратно в духовку завернутым в фольге на несколько часов, и я буду обновлять с результатами, но я хотел бы увидеть если у кого есть другие предложения или опыт.) 300 г ржаной муки 150 г непросеянной муки 80 г булгур 1 чайная ложка соли 500 мл теплой воды 1 ст. л. паток ...
4 сент. 2013 г., 0:37:49
17

Почему обработанное мясо содержит консервантов, в то время как консервы рыбы нет?

Я читал, что консервированный лосось, как правило, не содержит каких-либо консервантов. С другой стороны обработанного мяса (например, окорок) содержит их. Почему консерванты необходимы в некоторых случаях, но не другие? ...
6 авг. 2012 г., 20:20:54
17

Я могу добавить арахисовое масло, чтобы готовить и подавать пудинг, чтобы сделать арахисовое масло пирог? Если так, я могу использовать меньше жидкости?

Я хочу сделать арахисовое масло пирог с помощью ванили готовить и подавать пудинг. Я могу это сделать и мне нужно меньше употреблять жидкости? ...
8 мар. 2010 г., 13:00:15